Меня часто спрашивают, на чем я предпочитаю готовить и как выбрать качественное масло. Честно говоря, в семье мы редко что-нибудь жарим, но если приходится, то используем оливковое масло.
По своей природе чистое масло, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное, плохо переносит высокую температуру. Не будем вдаваться в химико-физические подробности, скажу лишь, что вкус и аромат при жарке в сковороде пропадает. Конечно, если оно не содержит добавок, с которыми его можно использовать для жарки.
Хочу поделиться советами по правильному использованию масла и ответить на наиболее часто задаваемые вопросы:
При жарке котлет, стейков, рыбы и т. д. нет разницы, на каком масле вы жарите. Многие могут со мной не согласиться, но переводить дорогое оливковое масло не стоит – оно мгновенно теряет свой вкус.
Если на бутылке написано Extra Virgin Olive Oil (масло холодного отжима), это означает, что при отжиме плодов температура не превышала 40 °C. Такое масло более ароматное и светлое, идеально подходит для салатов, но не для жарки.
Важным показателем качества оливкового масла является кислотность, обозначаемая словом acidity. Хорошим считается значение от 0,1 до 0,8 (указано на этикетке).
Лучшие производители масла – Марокко, Италия и Тунис.
Хорошее масло обычно разливают в темные стеклянные и металлические бутылки – в них идеально сохраняются его свойства.
Храните масло в темном месте, лучше в холодильнике – так оно медленнее окисляется. Но перед использованием его лучше вынуть за 10–20 минут, чтобы оно «отошло».
Качество масла можно определить только по аромату. Накапайте немного на ладонь, хорошо разотрите и понюхайте. Хорошее масло будет пахнуть горячим летним днем.
Хорошее оливковое масло обязательно немного горчит.
Не покупайте большие бидоны с маслом, в них оно быстрее теряет свои свойства. Если все-таки купили, разлейте его по бутылкам и заморозьте.
*Срок годности хорошего масла не более 18 месяцев в закрытой бутылке, а после вскрытия – 2–3 месяца.
А вот несколько рецептов, где оливковое масло точно не будет лишним:
Напишите в комментариях, в какие блюда вы чаще всего добавляете оливковое масло и на что обращаете внимание при выборе 👇