Считается, что штрейзельная, или кондитерская крошка – изобретение немецких кондитеров, которые используют её для посыпки открытых фруктовых и ягодных пирогов. В России она хорошо известна ещё с советских времён. Штрейзельной крошкой на пекарных производствах украшали булки «Ярославские», а также сдобы «Чайную» и «Выборгскую».
Мы решили использовать добрую традицию украшения выпечки и испекли с кондитерской крошкой ароматные булочки с сухофруктами. Эта нарядная сдоба сделает особенным любое чаепитие.
Тесто:
Готовая хлебная смесь Апельсиновый хлеб с корицей - 1 шт.
Вода комнатной температуры - 180 мл
Размягченное сливочное масло - 40 г
Начинка:
Абрикос целый, без косточки, сушеный С.Пудовъ - 50 г
Изюм Малаяр целый, без косточки С.Пудовъ - 50 г
Чернослив целый, без косточки, сушеный С.Пудовъ - 50 г
Штрейзель:
Мука пшеничная хлебопекарная в/с С. Пудовъ - 60 г
Сахар - 60 г
Охлажденное сливочное масло - 60 г
Молоко - для обмазки булочек
Приготовление
1. Соедините хлебную смесь, воду и размягченное сливочное масло. Замесите однородное тесто. Переложите тесто в миску, смазанную растительным маслом. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в теплом месте на 1.5 часа.
2. Сухофрукты залейте горячей водой и оставьте на 5 минут. Слейте воду и выложите сухофрукты на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.
3. Обомните тесто руками и разделите на равные части массой, примерно, 30 г.
4. Придайте тесту форму лепёшки и выложите в центр немного начинки. Защипните края и прикатайте булочку.
5. Выкладывайте булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки на расстоянии друг от друга. Накройте противень полотенцем и уберите в теплое место на 30 минут.
6. Подготовьте штрейзельную крошку. Соедините сахар, муку и охлажденное сливочное масло. Перетрите до состояния однородной крошки.
7. Смажьте булочки молоком и обсыпьте штрейзельной крошкой. Выпекайте булочки в заранее разогретой до 180°С духовке в течение 30-35 минут до готовности.
Время выпечки может меняться в зависимости от особенностей Вашей духовки и размера булочек.
8. После выпечки оставьте булочки до полного остывания.
Приятного аппетита!