Киш — традиционный французский открытый пирог. Обычно его основа сделана из песочного теста, а начинка заливается сливочно-яичным соусом перед запеканием. Традиционная форма пирога — круглая. Но в наши дни существует масса интерпретаций этого пирога. Песочное тесто иногда заменяют дрожжевым, в начинку кладут все, что угодно — лишь бы вкус нравился, сверху часто добавляют тертый сыр для создания красивой румяной корочки.
Изначально рецепт был придуман в Германии, в провинции Лотарингия, на границе с Францией. Раньше для его приготовления использовали остатки хлеба и других продуктов, выкладывая их слоями. Это именно французы придумали заменить тесто на песочное и использовать много сыра в шапке пирога. Но сладкие пироги любят многие дети, а вы попробуйте накормить их рыбой. Если сочетать в начинке горбушу, сыр и сливки, то даже ребенок полюбит это блюдо и будет с удовольствием его есть.