Для данного рецепта слоенного хачапури мы будем использовать тесто по моему рецепту.
Этот рецепт слоеного теста можно посмотреть в предыдущих моих статьях. Ниже оставлю ссылку на него.
Можно использовать и магазинное готовое бездрожевое тесто, но я использую тесто, рецептом которого делился в прошлых статьях.
Оно прекрасно хранится в морозилке и можно достать в удобный момент и что то приготовить.
И так приступим.
На 4 хачапури нам потребуется:
- Тесто слоеное - 480 гр.
- Сыр сулугуни - 400 гр.
- Белок одного яйца.
Желток не выбрасываем будем его использовать для смазки наших заготовок.
Если не хватит одного желтка для смазывания, можно добавить к нему 1 яйцо, взболтать его и смазывать наши хачапури.
Отрезаем от нашего теста кусочек 120 грамм.
Подсыпаем стол мукой,
Муки не жалейте и подсыпьте стол хорошенько, чтобы тесто легче раскатывалось. После раскатки лишнюю муку можно убрать
Немного придавливаем наше тесто и начинаем раскатывать пласт квадратной формы толщиной примерно 2-3 мм и со сторонами 20х20.
не страшно если будет немного больше или меньше, после формовки мы будем обрезать края. Можно делать маленькие хачапури на это случай берите меньше теста примерно 60-80 грамм.
Края с двух сторон смазываем желтком, как показано на фото.
это нам нужно для того чтобы края склеились и начинка при выпечке не вытекала.
Сыр трём на крупной терке.
Добавляем в него наш белок и перемешиваем его.
Немного отступим от темы поговорим о сыре для хачапури. Какой же все таки лучше брать сыр?
Так как мы живем в Абхазии я добавляю сыр сулугуни.
Во первых по тому что он доступный в наших краях, продаётся практически в любом магазине, а я так вообще беру у знакомого который держит коров и сыр они делают сами домашний.
Он идеально подходит для хачапури, так как он молодой, и мягкий. не зрелый.
Хочется сразу сказать, что для хачапури лучше использовать сыр не зрелый и рассольный. Так как структура и консистенция зрелого сыра будет другая он не будет тянуться и вкус будет абсолютно другим. Хачапури любит молодой сыр.
Но если вы не можете найти у себя сыр сулугуни, то можно использовать брынзу или адыгейский. Получится не менее вкусный.
Повторюсь главное использовать молодой рассольный сыр.
Продолжим приготовление:
Накладываем наш сыр в центр нашего теста.
Я кладу примерно 3 столовые ложки, можно и больше, но мне нравится такой баланс теста и сыра.
Складываем хачапури.
Берём один из углов и складываем к другому по диагонали.
Придавливаем нашу слойку где находится начинка и как бы выпускаем лишний воздух с нашей заготовки. Затем слега прижимаем края чтобы приклеить наше тесто.
Необязательно давить сильно, так как наши края смазаны желтком они уже не порвутся. Достаточно немного придавить пальцами.
Обрезаем ровно края на хачапури роликом для пиццы или острым ножом.
Это нужно для красоты и для того чтобы скрепить шов. Для надежности.
Выкладываем на противен, смазываем желтком и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку режим верх низ без конвекции, на 30-40 минут
Это время ориентировочное, я особо от него не отталкиваюсь, так как духовки у всех разные и пекут по разному.
Просто выпекайте их до золотистой корочки обязательно, чтобы наши хачапури были поджаристыми,
Если вы видите, что дно или края где тесто начинает слоится белое, то ещё рано вытаскивать, нужно ещё запечь. Так как внутри может быть сырое тесто.
Можете повернуть противень чтобы поджарить со всех сторон.
Вытаскиваем наши хачапури, наливаем горячий чай и наслаждаемся непревзойдённым вкусом слоеного теста, рассыпающегося и хрустящего и в то же время нежного тянущегося сыра.