Колбаски охотничьи. Рецепт, который я запишу в список любимых

Да, колбаса нынче не та. И вообще даже честный знак или наличие аббревиатуры ГОСТ нынче совсем не гарантируют того, что в колбасе вы найдёте мясо.

Но если это так, давайте делать колбасу сами! Если вам страшно начинать, или вы просто не знаете, с чего начать, заходите в нашу группу в телеграмм и будем делать вместе!

Поехали!

Ингредиенты

🥩Говядина — 300 граммов

🥩Свинина нежирная — 100 граммов

🥩Свинина полужирная — 350 грамов

🥩Шпиг свиной полутвёрдый — 250 граммов

🥩Черева баранья — 5 метров

🥛Вода ледяная — 50 милилитров

Специи

🌶️Соль поваренная — 10 граммов

🌶️Соль нитритная — 10 граммов

🌶️Сахар — 1 грамм

🌶️Корица — 0,5 грамма

🌶️Чеснок свежий — 1 грамм или чеснок сушеный — 0,7 грамма

Оборудование

Коптильня

Плита

Шприц колбасный

Мясорубка

Ножи

Миски

Холодильник

Рецепт

Посол

Свинину и говядину нарезать кусками под мясорубку, добавить соль повареннную и соль нитритную. Вымесить хорошо, закрыть миску с мясом пищевой плёнкой, убрать в холодильник на три дня.

Шпиг солить не нужно.

Мясо для охотничьих в маленькой миске, в большой — для кабаносси. Это анонс нового рецепта!

Фарш

Шпиг нарезать кубиками примерно 5 милиметров. Как правильно его подготовить, читайте тут 👇

Мясо подморозить в морозилке.

Нежирную свинину нарезать кусочками 5-7 милиметров.

Кубики из свинины

Говядину и полужирную свинину перекрутить на мясорубке через мелкую решётку.

Вымесить фарш, добавляя все ингредиенты: фарш, шпиг, специи, воду. Вымешивать можно миксером или руками.

❗❗❗Важно: температура фарша все время не должна превысить 12 градусов, лучше держать её на уровне 4-5 градусов и ниже.

Фарш в миксере. Насадки для теста

Набивка

Баранью череву размочить в тёплой воде, натянуть на шприц. Колбаски набивать не очень туго, процентов на восемьдесят. На килограмм фарша у меня ушло примерно 4 метра.

Черева

Про череву напишу позже, мне она очень понравилась. Единственное, не рекомендую набивать в неё фарш через мясорубку. Черева тонкая, может легко прорваться.

Охотничьи справа. Цвет — фантастика

Обжарка

Обжариваем колбаски повешенными при температуре 60-90 градусов в течение 30 минут.

Мы обжаривали в коптильне, но можно и в духовке.

Смотри, какая красота!

Варка

Варить можно двумя способами. В кастрюле и на пару. Я в этот раз варила в кастрюле. Варим при температуре воды 70 градусов до тех пор, пока внутри колбасы термометр не покажет 68.

Варим. Важно, чтобы вода не кипела

Остывание

Достаем колбасу и отправляем на остывание куда-нибудь в прохладное место. В оригинале — 12 градусов. У меня это оказалась коптильня.

Копчение

Коптим колбаски при температуре 35-40 градусов в течение 6 часов.

Злой колбасник, я сахар добавляла, но на нашу коптильню одного грамма мало, наверное. А ещё добавила веточку розмарина. Ммм

Сушка

Слюнки текут, да? А нам надо ещё двое суток посушить нашу колбасу при температуре 12 градусов! Это самое сложное в рецепте! Самое!!!

Два вида колбасы и два вида оболочки

Дегустация!

Ну что вам сказать? Колбаски, охотничьи.

Ну красота же?

Оказывается, раньше я их не ела. А то, что ела, нефига не они не охотничьи. Хотела купить магазинное, сравнить. Не до этого было. Может быть успею ещё, пока эти не проглотили. Я их на летнюю кухню унесла, а на улице дождь. Это способствует сохранению колбасок от нас.

Две вчера прямо из коптильни съели. Вредно, но очень-очень вкусно. Запишем в любимые рецепты

В общем, делать колбасу не только затратно по времени и деньгам, но и вкусно!

А главное, я точно знаю, сколько в каждой колбаске мяса, специй и прочих добавок!