История создания этого напитка хранит много споров и тайн. Хотя это и не важно, ведь популярность кофе удерживается в мире уже несколько столетий. И это не удивительно, ведь кофе своим ароматом и вкусом пленил сердца многих.
Родиной кофе считают Эфиопию. Существует несколько легенд открывающих тайну появления кофе в нашей чашке.
По одной из них кофе открыл йеменский шейх Абд-аль-Кадир который много внимания уделял лекарственным растениям, изучая их. Он заметил, что кофе является средством от головных болей и плохой работы кишечника. Шейх сравнивал его с источником познания. Ему принадлежит цитата: «Никто не может понять истины, пока не вкусит кофейного пенного блаженства».
Следующая история возникновения кофе касается африканских кочевников, которые обнаружив силу напитка, постоянно употребляли его в пищу.
И наконец самая распространённая легенда гласит, что тонизирующие свойства кофе были открыты эфиопским пастухом по имени Калди, заметившим, что когда его козы, наедались листьев и плодов кофейного дерева, начинали вести себя по ночам возбуждённо безо всякой причины. Он рассказал об этом настоятелю монастыря, который и испробовал на себе действие зёрен кофе. Так появился напиток из листьев и зерен, который стали употреблять обитатели монастыря и местные жители.
Арабские кочевники, пересекавшие Эфиопию, узнали от местных племен о свойствах кофе. Они научились изготавливали шарики из зерен кофе и жира и употребляли их себя во время переходов по пустыням.
Позднее кофе пили, настаивая зеленые зерна в холодной воде. Но такой напиток не нашел широкого распространения, так как кофейные листья и зерна можно было привезти лишь из Эфиопии.
В Европе и Северной Америке кофе появился в 17 веке. Растущая популярность кофе заставила европейцев искать пути выращивания кофейных плантаций.
Несмотря на запрет арабских государств на вывоз зеленых зерен, голландский купец Петер ван дер Броке сумел доставить их на родину. Так голландцы одни из первых смогли вырастить саженцы кофейных деревьев. В ботаническом саду Амстердама шведский ученый Карл Линней вырастил сорт "Кофе Арабика". Далее голландские плантации кофе появилась в колонии на Цейлоне.
Французскому королю Людовику XIV кофейные зерна достались в подарок от султана Йемена. Первое дерево было посажено в Париже в 1714 году. Саженцы были вывезены на кофейные плантации Карибских островов и Южной Америки.
Не устоял перед ароматным напитком и Папа римский Климент VIII. Желая объявить его «нечистым», он решил испробовал его и настолько был очарован напитком, что не смог наложить на него запрет.
Первая кофейня в Англии была открыта турком Паска Рози в Оксфорде в 1659 году. После чего английские лекари часто советовали пить ароматный напиток, назначая его при истериках, при желудочных заболеваниях.
В Англии долгое время кофейни считались мужскими клубами, в них проводились обсуждения важных и не очень важных вопросов. Присоединиться к компании можно было за один пенс – именно столько стоила чашка горячего напитка. На конец XVI века в Англии работало более 300 кофеен. В 1674 году женщины, недовольные тем, что мужья все время пропадали в кофейнях, написали «Женскую петицию против кофе». Карл II, ознакомившись с женской петицией, издал указ о закрытии всех кофеен. Мужчины, узнав о такой петиции, выступили ярыми защитниками кофе. И указ не был исполнен, так как поднялась волна недовольства среди мужчин и король быстро его отозвал, опасаясь беспорядков.
Французские кофейни, были доступны и мужчинам, и женщинам. В них люди часто находили себе пару или просто проводили время в компании среди богатого окружения и музыкантов. Именно во Франции обрел свою популярность горячий напиток с молоком.
Первая итальянская кофейня была открыта в Венеции в 1647 году.
Кстати, некоторые кофейни сохранились до сих пор . Это знаменитая кофейня «Кафе Флориан», в Венеции расположенная на площади Сан-Марко . Она была открыта в 1720 году и работает до сих пор.
В России кофе распространился во времена правления Петра I. Попробовав голландский кофе, император ввел традицию пить его на собраниях.
Интересным является то, что россияне кофе, а прошлом «кофей», произносят в мужском роде. Повелось так со времен Петра Великого.
В далеком 1740 году кофейный дом открылся во времена императрицы Анны Иоанновны. А первая московская кофейня «Печкина» открылась в столице в конце 19 века. Богемная публика называла ее «разумным местом».
Сегодня наше государство входит в десятку стран, где очень активно употребляют этот напиток. По статистике 85% импортируемой продукции приходится именно на растворимый кофе.
В настоящее время в мире насчитывается более 50 видов кофе. Все они происходят от двух сортов: эфиопской Арабики и африканской Робусты. Остальные сорта результаты селекции.
Арабика вид кофейного дерева произрастающего в Индонезии, Индии и Латинской Америке. Зерна имеют продолговатую форму, содержат меньше кофеина, чем робуста и обладают мягким вкусом с кислинкой.
Робуста произрастает в тропических районах Африки, Индии, Шри-Ланки и Индонезии. Такой напиток имеет горький и терпкий вкус. Для получения более насыщенного вкуса кофе робусту смешивают с другими видами кофе.
Кофейные деревья в высоту достигают до 10 метров. Для удобства сбора зёрен кроны деревьев формируют не более 3 метров.
Срок жизни кофейного дерева составляет до 70 лет.
В год одно дерево дает менее килограмма кофейных бобов.
Кофейное дерево, в силу восприимчивости к климату и погодным условиям может произрастать лишь в узкой географической зоне. Природные плантации составляют около 20% от общей площади, все остальные выращены руками человека.
Кофе положительно влияет на здоровье, так как в нем содержится большое количество полезных веществ: витамины В (В1, В2, В3, В5), калий, магний, марганец, фосфор.
Кроме этого кофе содержит кофеин, стимулирующий центральную нервную систему, улучшающий настроение и концентрацию внимания.
Так же кофеин способствует расщеплению жира и использованию его в качестве топлива для тренировок. Поэтому чашка кофе, выпитая за 30 минут до физической нагрузки, усиливает реакции метаболизма и помогает в сжигании жировых отложений.
Антиоксиданты, которые содержатся в кофе, обезвреживают свободные радикалы ослабляющие защитные механизмы кожи, что помогает избежать преждевременного старения.
Кофе уменьшает риск развития депрессии так как высвобождает дофамин и серотонин, которые положительно влияют на настроение.
При выборе кофе нужно обратить внимание на качество упаковки. Это должен быть плотный герметичный пакет с клапаном. Всю информацию о происхождении зерен можно найти на этикетке. Отдавать предпочтение стоит бразильскому, колумбийскому, индийскому кофе. Продукт хорошего качества фасуют в Италии и Германии. В составе не должно быть никаких ароматизаторов и красителей. По предпочтению вкуса нужно обращать внимание на степень помола и обжарки.
Для приготовления кофе необходимо хорошее настроение, красивая, любимая чашка, а ещё понадобится турка, или джезва и очень мелко смолотый кофе.
На чашку 200 мл нужно примерно две чайные ложки кофе.
Обязательно добавить любой сахар белый или коричневый, около одной чайной ложки на чашку, можно больше или меньше.
По желанию и предпочтению специи: корицу, кардамон, гвоздику, имбирь, перец,
Вода любой температуры: от холодной до кипятка.
Сухую и пустую турку поставить на огонь и немного нагреть
Насыпать в сухую турку кофе, сахар и специи.
Все смешать и прогреть в турке около 10 секунд, ориентируясь на запах. Как только появится аромат кофе и специй, залить воду.
Внимательно следить за тем, что происходит в турке, ничего не перемешивая.
Как только кофе побежит из турки подставить чашку, налить в неё кофе.
И да, спешка здесь не допустима. Пить медленно, наслаждаясь каждым глотком, замечая как кофе наполняет хорошим настроением и радостью.
После употребления кофе, принято запивать напиток водой потому что, зерновой кофе содержит два алкалоида: кофеин и теобромин, и при поступлении в организм, они воздействуют поочерёдно. Сначала активное и бодрящее действие оказывает кофеин, а затем через некоторое теобромин.
При распаде кофеина образуется диметилксантин, который способствует выведению воды из организма, поэтому кофе обладает сильным мочегонным эффектом и при избыточном употреблении может привести к обезвоживанию и изменению кислотно-щелочного баланса.
Кофеин заставляет организм расходовать ресурсы, отложенные про запас, истощая его. Чистая вода нейтрализует негативное воздействие алкалоидов, помогая восполнить потерянную жидкость и выровнять водно-солевой баланс.
Растворимый кофе тоже нужно запивать водой, чтобы нейтрализовать последующий эффект сонливости. Он наступает через 20 минут после употребления одной чашки, так как напиток изготавливается из внутренней части кофейного зерна, в которой содержится больше теобромина, чем бодрящего кофеина.
Натуральный кофе имеет насыщенный и плотный вкус, который отключает вкусовые рецепторы. Так они перестают воспринимать тонкие кофейный вкус. Восстановить чувствительность помогает чередование глотка кофе и обычной воды.
Для кофе свойственно повышать артериальное давление, а употребление воды снижает концентрацию кофеина в организме и не допускает резких скачков давления, так сердце не испытывает большой нагрузки.
Кроме этого кофе провоцирует образование зубного налёта и если запивать его водой, пигмент не успевает осесть на зубах.
Умеренное потребление кофе благотворно влияет на организм, однако избыточное может привести к привыканию, которое позже перерастет в зависимость. В этом случае это негативно скажется на состоянии: начнется головная боль, слабость и сонливость.
Суточная порция кофеина, которая не принесет вреда здоровому человеку, составляет около 250 мг. В чашке эспрессо (50 мл) содержится около 100 мг кофеина.
Кофе не рекомендуется употреблять при повышенной чувствительности к кофеину, которая может вызвать нервозность, тревогу, учащенное сердцебиение.
При высоком артериальном давлении.
При приеме некоторых лекарственных препаратов: антидепрессантов, антибиотиков, лекарств для сердца . Совмещение употребление лекарств с кофе необходимо проконсультироваться с врачом.
Кофе без кофеина позволяет насладиться напитком есть противопоказания к употреблению обычного кофе.
У натурального кофе масса преимуществ перед растворимым. Он наполнен большим количеством витаминов, минералов и антиоксидантов. Растворимый, как правило, содержит химические консерванты и стабилизаторы, проще говоря, менее полезен для организма.
Пейте кофе правильно и наслаждайтесь хорошим вкусом без вреда для здоровья!