Героическое, горное, экстремальное виноградарство. При этих словах воображение рисует чуть ли не альпинистов, висящих на заснеженной скале. Как правило, все не так романтично. Термин ввела международная организация CERVIM, она же определила основные критерии для экстремальных виноградников: высота более 500 метров; уклон от 30% (не путать с градусами); террасы или ступени; небольшой остров со сложными условиями. В итоге в список героев попали виноделы не только Тенерифе, Дору и Сицилии, но также менее ожидаемых Мозеля, Долины Роны и, например, Божоле. Уход за лозами в зонах экстремального виноградарства требует особенных усилий и в основном ручного труда. Старания вознаграждаются незаурядными винами с яркой индивидуальностью.
Обычные герои
CERVIM (Centro di Ricerche, Studi e Valorizzazione per la Viticoltura Montana, Исследовательский центр горного виноградарства) — международная организация, созданная в 1987 году под эгидой OIV, Международной организации по виноградарству и виноделию. Миссия Центра – сохранять, поддерживать, развивать и продвигать героическое виноградарство.
Выращивание лозы в горных районах, на крутых склонах или на небольших островах имеет свои особенности. Среди них:
- орографические (связанные с рельефом) факторы, мешающие использовать механизмы;
- необходимость больших инвестиций для любой модернизации;
- сложные климатические условия, такие как дефицит пресной воды;
- туристическая значимость территории.
Себестоимость вин, производимых в зонах героического виноградарства, может в десятки раз превышать затраты в других регионах. Но как объяснить это покупателям? Одна из целей организации – сделать марку CERVIM узнаваемой, донести до потребителей ее значение, рассказать об особых характеристиках горных и островных виноградников, познакомить с творцами, которыми движет не желание заработать, а страсть к своей земле.
Члены CERVIM разделены на три категории. В категорию «А» входят регионы и области, где площадь экстремальных виноградников составляет более 5000 гектаров. Это, к примеру, Валле д’Аоста, Венето, Ломбардия, Овернь-Рона-Альпы и так далее.
К категории «В» относятся регионы (и их управляющие органы), в которых героическое виноградарство практикуется на площади менее 5000 га: Приорат, Тенерифе, Мозель и другие. В категорию «С» могут входить небольшие объединения и отдельные винодельни: Comando G (Мадрид), Ассоциация производителей Ribolla di Oslavia (Фриули-Венеция-Джулия).
От слов к делу
Для продвижения вин, созданных в зонах экстремального виноградарства, CERVIM регулярно проводит два крупных мероприятия: Международный конгресс по виноградарству в горах и на крутых склонах, а также специальный конкурс Mondial des Vins Etrêmes (под эгидой VINOFED, Всемирной федерации крупных международных конкурсов вин и спиртных напитков).
CERVIM сотрудничает с государственными и частными институтами, способными повлиять на развитие виноделия, поддерживает ряд исследовательских и маркетинговых инициатив.
Так проект Scorpion (в рамках программы Horizon 2020) нацелен на разработку экологичных автономных роботов-распылителей для ухода за горными виноградниками. Проект Interraced Net (программа Interreg Италия-Швейцария) посвящен сохранению террасных ландшафтов, в частности – восстановлению и защите каменных стен, которые задерживают влагу, сохраняют тепло, не дают склонам разрушаться. Проект Vi.A – Маршрут альпийских виноградников (программа Alcotra Италия – Франция) призван повысить известность и привлекательность природного, культурного и ландшафтного наследия территории, а значит, способствовать инвестициям и развитию. В задачи проекта The WineLab (программа Erasmus+) входит налаживание связей между университетами и небольшими винодельнями для обучения, исследований, обмена знаниями.