Амфорное виноделие — это древняя техника виноделия, популярность которой в последние годы возрождается. Этот метод заключается в ферментации виноградного сусла в глиняных амфорах, которые представляют собой овальные или сферические емкости с узким горлышком. В некоторых странах они достаточно компактные, в Армении они выше человеческого роста.
В отличие от дубовых бочек, амфоры не придают вину древесных ароматов, позволяя полностью выразить естественный характер винограда и терруара в конечном напитке. Кроме того, амфоры обеспечивают лучшее взаимодействие между вином и кислородом, что может улучшить текстуру и сложность вина.
В этом методе чаще используется виноград без добавления коммерческих дрожжей или других добавок, что приводит к получению более натуральных и аутентичных вин.
Особенности виноделия в амфоре
Амфорное виноделие имеет несколько особенностей, которые отличают его от других техник виноделия:
Материал амфоры
Амфоры, используемые в виноделии , изготовлены из глины и изготовлены по ремесленным технологиям . Эти амфоры обычно имеют овальную или сферическую форму с узким горлышком.
Использование этого материала позволяет добиться большего взаимодействия вина и кислорода. В Армении для улучшения циркуляции также закапывают карасы в землю на 2/3.
Естественное брожение
В амфорном виноделии используется естественная ферментация , то есть не добавляются коммерческие дрожжи или другие добавки. Брожение происходит с помощью дрожжей, присутствующих в винограде и в среде винодельни.
Контакт с кожей
Во время ферментации виноград и кожица остаются в постоянном контакте в амфоре, что позволяет лучше извлечь из кожицы цвет и аромат. Но в современной интерпретации все чаще виноград загружают без гребней, чтобы избавиться от лишней терпкости.
Дуб не используется
В отличие от дубовых бочек, используемых в традиционном виноделии, амфоры не придают вину древесных ароматов , позволяя полностью выразить естественный характер винограда и терруара в конечном напитке. В результате получается вино, которое более точно отражает уникальный характер винограда и места, где он выращен.
Меньше окисления
Форма амфоры и ее материал позволяют меньше подвергать вино воздействию кислорода по сравнению с другими методами виноделия. Это может привести к получению вин с большей кислотностью и свежестью.
Где в мире используется амфорное виноделие?
Благодаря растущему спросу на более аутентичные и натуральные вина сегодня приобрело популярность амфорное виноделие. Ниже мы покажем вам некоторые места, где выполняется эта практика:
- Армения: Армения считается одной из возможных родин виноделия, здесь обнаружена древнейшая в мире винодельня. А традиция виноделия практически не прерывалась многие тысячи лет. На винодельнях до сих пор используют карасы, которым сотня и более лет. С каждым годом всё больше и больше виноделен возвращаются к традиционному методу виноделия в карасах.
- Грузия: Грузия наравне с Арменией считается родиной амфорного виноделия, поскольку в регионе были найдены археологические свидетельства этой практики, возраст которых насчитывает более 8000 лет. Сегодня многие виноделы Грузии продолжают использовать глиняные амфоры, называемые квеври, для изготовления красных и белых вин.
- Италия: Амфорное виноделие использовалось в Италии на протяжении веков, особенно в регионе Тоскана, где высококачественные красные вина производятся с использованием глиняных амфор. Эта техника также приобрела популярность в других регионах Италии, таких как Сицилия и Апулия.
- Испания: В Испании амфорное виноделие уже давно используется в таких регионах, как Каталония и Галисия. В настоящее время многие производители вина в Испании начали использовать глиняные амфоры для изготовления красных и белых вин, особенно в таких регионах, как Херес и Приорат.
- Португалия: В этой стране в регионе Алентежу традиционно используется амфорное виноделие для производства красных и белых вин. В последние годы эта техника приобрела популярность в других регионах Португалии, таких как Дору и регион Лиссабона.
- Другие места: Амфорное виноделие также используется в других местах по всему миру, например, во Франции, где некоторые производители вина в регионе Лангедок-Руссильон используют глиняные амфоры для изготовления красных и белых вин. В США, Австралии, Чили и Аргентине также есть производители вина, которые начали использовать амфоры в виноделии.
Какое вино выбрать?
Обычно мы предлагаем для знакомства начинать с чего простого, но в данном случае знакомство нужно начинать с лучших. Вина Zorah - это международно признанные вина, выдерживаемые в карасах. У нас есть большая статья про эту винодельню, а купить эти вина можно здесь.
18+ Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения