Мы уже рассказывали о том, как важна сера в сфере виноделия. Но может ли она нести для потребителя какую-либо опасность? Давайте разбираться!
Вид и концентрация серы в винах
Сера применяется в виноделии в виде диоксида, то есть SO2. Диоксид серы (SO2) – это пищевая добавка Е220, которая сертифицирована по всему миру. В стандартных условиях это бесцветный газ с резким характерным запахом горелой спички. А содержание этого самого диоксида серы в вине регламентируется органами контроля разных стран. В России допустимое содержание серы регулируется ГОСТом 320-30-2013:
«Массовая концентрация общего диоксида серы в сухих столовых винах и сухих столовых виноматериалах должна быть не более 200 мг/дм³ в полусухих, полусладких и сладких — не более 300 мг/дм³».
В странах Европы допустимо содержание – 100 мг/л для сухих и полусухих вин. Для полусладких и сладких вин эти показатели могут быть немного больше. Тогда как в белых винах концентрация SO2 будет выше, чем в красных, по причине того, что диоксид серы защищает напитки от окисления.
Определяется превышение концентрации серы в вине наличием специфичного запаха, при откупоривании бутылки можно ощутить запах серы (горелой спички) или жжёной резины. Но это ещё не означает, что вино испорчено, достаточно дать ему немного подышать, чтобы аромат вина стал мягким и благородным. Диоксид серы – вещество летучее и при контакте с кислородной средой довольно быстро испаряется.
Можно ли избежать контакта с серой, если отказаться от вина?
Если в голове возник вопрос, используется ли сера только в производстве вина, спешим с ответом. Сера применяется в большинстве продуктов питания на разных этапах производства. Диоксид серы или же пищевая добавка Е220 может содержаться в следующих видах продуктов:
- сухофрукты;
- выпечка, сладости и кондитерские изделия;
- мясо и рыба;
- овощи и фрукты;
- продукты, изготовленные из зерновых.
Эту пищевую добавку используют в процессе приготовления детского питания, фруктовых и овощных пюре, соков, сухих завтраков, мармелада, повидла, сушеных помидоров, специй, йогуртов, печенья, маргарина, хлеба, безглютеновой муки и еще огромного перечня пищевых продуктов. SO2 также применяется как противомикробное средство при хранении свежих ягод, в мясной промышленности.
К слову, о сухофруктах. Именно в них содержится самое большое количество серы. Можете ли вы представить свою жизнь без хотя бы двух пунктов из этого списка? Скорее всего – вы ответили «нет». Использование серы в продуктах питания не несет за собой ничего опасного, конечно, если не превысить максимально возможную концентрацию в организме, что при употреблении продуктов питания и вина невозможно. А в небольших количествах сера лишь естественный элемент в организме человека, один из тех элементов, которые имеют свою собственную роль.
Для кого может быть опасна сера?
Существуют люди с индивидуальной чувствительностью к сульфитам, равно как и к ряду других веществ, таких как лактоза, например. Также, менее 1% потребителей подвержены аллергии на диоксид серы, выше этот показатель только среди астматиков, по разным данным, этот показатель может колебаться от 6 до 10%.
Многие потребители считают, что именно диоксид серы может быть причиной головной боли при употреблении вина. Всё-таки Е220 это химическая добавка, а химия в продуктах питания часто воспринимается как что-то плохое. Но вероятнее всего причиной головной боли является превышение количества выпитого алкоголя. Но если при употреблении изюма либо кураги болит голова – значит дело действительно в непереносимости серы.
Так опасна ли сера в вине?
Однозначно ответить на данный вопрос для всех людей нельзя. Плохие последствия употребления – скорее исключение из правил. Существуют люди, которые могут получить негативные последствия при употреблении вина или других продуктов из-за индивидуальной непереносимости. В отношении всех остальных можно сказать, что опасности нет, с одного стакана изюма можно получить гораздо большее количество серы, чем с одного бокала вина, причем, больше в разы.
Сера издавна является частью жизни человека, а также частью его организма. Отказываться от многих продуктов и напитков из-за боязни серы или нет – каждый решает сам. А польза, которую сера приносит в пищевой промышленности и виноделии, слишком высока, чтобы пытаться от неё избавиться. Впрочем, многие факторы влияния вина на человеческий организм до сих пор до конца не изучены, кто знает, может будущее прольёт свет на это?
А как вы считаете, опасна ли сера в вине? Отказались бы вы от употребления любимых продуктов, чтобы не сталкиваться с серой?
Друзья! Если вам была полезна наша рекомендация, подписывайтесь на наши соцсети и ставьте лайки. Спасибо!
VINOTHEQUE.RU — онлайн-витрина низких цен на алкогольную продукцию.