БЛЮДА ИЗ РУССКОЙ ПЕЧИ
Добрый день, друзья! Есть тут у меня заявка на рецепты приготовления блюд в русской печи. Заявку с удовольствием выполняю, работа с печью для меня - работа в радость. К сожалению, мало у кого остались русские печи, а сложить новую печь - как приобрести автомобиль - новая русская печь обойдётся вам в районе полутора миллионов рублей, если только вы сами не печник. А ещё бывает так, что сложит современный печник печь - с виду - русская - большая, красивая,, а работает как камин, жар держит только пока топишь, перестанешь топить - за два часа жар уходит. Тогда как настоящая русская печь держит жар 12-17 часов. Поэтому если брать только приготовление, исключая функции обогрева дома, тёплого спального места и бани по-чёрному, русскую печь можно заменить уличным тандыром - стоит он в 20 - 30 раз дешевле, а в большом тандыре можно томить как в русской печи 4 часа. Именно по этой причине я сейчас пишу книгу "Русская кухня в тандыре" и снимаю известные вам видео с приготовлением блюд русской кухни в тандыре. Можно готовить эти блюда и в духовке, но режима томления духовка не может воспроизвести из-за своих физических свойств, духовка всегда резко меняет температуру. Тем не менее, эти рецепты можно использовать для русской печи, для тандыра и для духовки. Но будет готовы к тому, что вкус всегда будет отличаться.
Главный принцип приготовления блюд в прогретой русской печи (180С-200С, "вольный дух") томлением - "поставил и ушëл", на 2,4,6,8 часов. Поэтому в русской печи можно готовить томлением сразу много разных блюд и сразу много порций. Именно поэтому русская печь стала удобным инструментом для ресторана (смотрите видео по ссылке https://youtube.com/shorts/zPeSRxm8-Qw?si=ggc7UdbzWgx8OB0X) , как бы это забавно не выглядело, учитывая то, что русская печь столетиями была главным инструментом крестьян, тогда как сейчас стала, к сожалению, предметом роскоши.
Итак переходим к рецептам.
Горячая закуска:
1.Завитки из лосося
(Закуска горячая праздничная монастырская)
https://youtube.com/shorts/QrMJN_GY2iU?si=N0nwnAa_293_rTMj
Филе лосося без костей (или судака, или любое плотное филе рыбы) 600 г.
Сыр твёрдый любой - 100 г.
Помидор 1 шт.
Сливки 20% 200 мл.
Петрушка 10г
Филе рыбы нарезать длинными полосками, длинна 5-10 см., посолить и поперчить.
Сыр нарезать полосками по числу рыбных полосок.
Помидор нарезать кружочком, по числу рыбных полосок.
Петрушку мелко нашинковать.
На ломтик рыбы положить сыр, затем помидор, завернуть в рулет. Запекать в печки в течение 20 минут, затем залить сливками, накрыть крышкой и дать потомиться 20-30 мин. Перед подачей посыпать петрушкой.
2.Ушное из баранины
https://youtube.com/shorts/E9uz2moTLrU?si=utu637qPB_I_Ubqw
https://youtube.com/shorts/NCpWLEoGl0k?si=ljhi0e0Oeyy81ypd
https://youtube.com/shorts/C23idgSm0mE?si=Ioh-QOCOhMTjev0t
(Также можно приготовить с любым мясом, рыбой или птицей)
Баранина (мясо без косточки) 500 г
Картошка 600 г
Морковь 150 г
Репчатый лук 150 г
Чеснок 8 г
Укроп 20 г
Лавровый лист 3 шт
Вода 1 л.
Растительное масло 50 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Приготовление в русской печи или тандыре:
Овощи очистить, картошку нарезать крупным кубиком
Лук и морковь нарезать мелким кубиком, чеснок мелко порубить
Баранину нарезать средним кубиком.
Все ингредиенты сложить в горшок, залить воду, добавить соль и специи, накрыть крышкой, поставить в русскую печь на вольный дух на 2-4 часа. При подаче посыпать рубленым укропом.
3.Каша, томлëная с потрошками
В печи
https://youtube.com/shorts/yvCLaonQ7x0?si=-3_o5a8JmtMMhP6H
В тандыре (подробный рецепт)
https://youtu.be/1OEXv0GY9VA?si=z6QhwYv-r-8Q-1Ir
Гречка - 400 г, утиные или куриные потрошка (печень, желудки, сердечки) - 400 г, вода - 1,5 л, сливочное масло - 40 г, морковь - 2 шт (50 г), репчатый лук - 1 шт (50 г), укроп - 30 г, переч душистый молотый, соль
По желанию: лесные грибы
Гречневую крупу промыть. Печень, желудки, сердечки зачистить, посолить и поперчить. Овощи вымыть, очистить . Лук нарезать мелким кубиком, морковь - кружочками. Укроп мелко нарезать.
Если используете грибы, то их необходимо предварительно почистить и отварить в подсоленной воде. В жаропрочную посуду налить воду, сложить всё ингридиенты, посолить, накрыть крышкой, поместить в печь на 2-3 часа. Готовое блюдо перемешать, если нужно - добавить соль и перец.
4.Солянка (она же селянка) сборная мясная
В печи:
https://youtube.com/shorts/K2b5WKp9re0?si=ygiOm2jAP6z8bUW-
(В тандыре, подробный рецепт)
https://youtu.be/D_UJjjJEGK8?si=UhOBTxoa4qE47YBN
Свиные рёбрышки копчёные - 200 г, буженина - 150 г, охотничьи колбаски - 150 г,
Вода или огуречный рассол - 200 мл, капуста белокочанная - 300 г, солёные огурцы - 3 шт, морковь - 1 шт, лук репчатый - 1 шт, укроп- 30 г, перец молотый, соль
Начальная температура для томления должна составлять от 250С до 180С.
Свиные рёбрышки разрезать на отдельные рëбра. Колбаски нарезать кружочками. Буженину нарезать кубиком.
Овощи очистить. Капусту нарезать шашками. Солёные огурцы, морковь и лук нарезать мелким кубиком. В кастрюлю (глубокую жаропрочную посуду) уложить овощи, затем мясной набор, налить воду, добавить соль и перец, накрыть крышкой, поместить в печь на 2-4 часа.
Готовое блюдо , посыпать нарезанным укропом, если нужно добавить соль и перец по вкусу.
Друзья, если вам по прежнему интересны рецепты блюд из русской печи, пишите, поделюсь ещë.
#русскаякухня
#русскаяпечь