Всем привет! Сегодня мы проведём с вами научный эксперимент, чтобы ответить на один простой вопрос: как вкуснее заваривать кофе в чашке - с накрыванием её крышкой или без? Мы разберемся, какая чашка будет вкуснее и правильнее с точки зрения науки.
Подготовка к эксперименту
Давайте для начала я заварю кофе. Температура воды составляет 90°. Мы будем использовать пропорцию 1 к 17, то есть на эту чашку нам нужно 12 г кофе. Я насыпала 12 г кофе в первую чашку, затем сразу же во вторую, чтобы заваривать их одновременно.
Выбор помола кофе
Для максимальной точности эксперимента я использовал кофемолку от компании Petra. Эта кофемолка имеет плоскопараллельные жернова и обеспечивает точный помол. Я подобрал помол таким образом, чтобы попасть в диапазон 600-700 микрон. Этот размер помола считается наиболее подходящим для заваривания кофе в чашке. Визуально он напоминает размер среднего сахара.
Измерение размера частиц кофе
Наш инструмент для измерения размера частиц молотого кофе - это прибор от компании DiFluid Omni. Я измерил размер частиц молотого кофе и получил результаты около 600 микрон. Это позволяет нам сделать вывод о правильности помола для заваривания кофе в чашке.
Калибровка
Прежде чем приступить к дегустации кофе, необходимо проверить воду, которую мы будем использовать в эксперименте. Вода имеет показатель 130 PPM (частиц на миллион).
Затем я измерил экстрактивность кофе в каждой чашке с помощью тестера.
В результате получилось, что экстрактивность в чашке с крышкой была выше, что связано с более высокой температурой заваривания.
Дегустация кофе
Теперь давайте перейдем к самому интересному - дегустации нашего кофе. Разницу между чашками может почувствовать лишь 10% людей. Однако, профессиональный взгляд на этот вопрос позволяет нам определить некоторые различия. Чашка без крышки ощущается немного кислее и горче, в то время как с крышкой - сладостей больше и кислота приглушена. Это соответствует показаниям нашего инструмента - вкусового рецептора. Таким образом, если вы хотите раскрыть потенциал зерна кофе и насладиться его балансом, не накрывайте чашку крышкой.
Выводы эксперимента
Итак, если вы любите крепкий и сбалансированный кофе, и хотите раскрыть его потенциал, то не нужно накрывать чашку крышкой. Однако, стоит помнить, что важным фактором является качество воды и степень обжарки кофе. Кроме того, качество помола и размер частиц тоже имеют значение. В следующем эксперименте я подробно рассмотрю влияние помола на вкус кофе при использовании разных способов заваривания. Поэтому, если вам интересно, оставляйте комментарии!
Если вас заинтересовало это и вы хотите узнать больше о заваривании кофе, оставьте комментарий. В следующем выпуске я более подробно рассмотрю помол для чашки и для других способов заваривания.
Смотрите видео с этим экспериментом: