Как разнообразить своё питание, сделать его более полезным и даже изысканным? Легко.
Природа позаботилась и об этом, предоставив человеку пряности. Выбирайте, что вам больше подходит и нравится.
Наслаждайтесь. Но знайте меру.
Знакомьтесь — "queen of spices"
"Королева специй". О ком/о чём это? О кардамоне ("он же Гога, он же Гоша..") Elettaria cardamonum, элетария кардамонум, или кардамон настоящий.
В Индии (родина кардамона) — Elachi или Elaichi (эла, элачи, элайчи).
Иногда королевское звание оспаривает куркума, но это, опять же, в Индии. Европейские повара, кондитеры и парфюмеры (да, и они) — за кардамон.
Почему кардамону отводят столь почётное, королевское место?
Потому, что эта пряность прекрасно дополняет не только блюда из мяса, рыбы, птицы, но и кофе, чай, десерты. Подходит ко всем овощным блюдам.
Кардамон — дорогая пряность, по цене уступает только шафрану и стручковой ванили. Наиболее распространён зелёный кардамон, есть ещё белый и чёрный.
Это многолетнее растение из семейства Имбирные. Основной поставщик на сегодня — Гватемала.
Ценность представляют стручки с маленькими коричневыми или бурыми семенами. Вот эти последние обладают прекрасным ароматом. Он напоминает одновременно запах цедры лимона, листьев эвкалипта, мяты и камфору. Не случайно аромат кардамона так любят использовать парфюмеры.
Кстати, в парфюмерии пряности разделяют на холодные и горячие. Кардамон, как и его родственник имбирь, относится к холодным. Поэтому он так приятно освежает и бодрит в жару.
Но и в холодное время кардамон уместен - его запах повышает настроение, придаёт сил.
По вкусу — слегка терпкий, бальзамический, чуть ментоловый, немного сластит и горчит (самую малость).
Готовый, молотый лучше не пробуйте, не портите впечатление. Покупать лучше зелёные стручки, молоть в ступке или кофемолке (можно сразу с кофе несколько маленьких зёрен, если варите кофе).
Семечки (1-2) хорошо жевать для профилактики кариеса и для свежести дыхания.
В чём польза
Как и другие семена, кардамон богат
- клетчаткой
- минералами: особенно марганцем, цинком, железом, медью, магнием, кальцием
- витаминами: С, В1, В2, В3, В6
Отличается большим содержанием эфирного масла. Оно является антидепрессантом. Обладает противовоспалительным, противовирусным, антибактериальным действием. Снимает напряжение, успокаивает нервную систему.
Также кардамон улучшает пищеварение, нормализует микрофлору кишечника и стул. Помогает при тошноте и рвоте. Стимулирует аппетит. Улучшает работу печени. Эффективен в отношении бактерии Helicobacter pylori.
Как натуральный антисептик используется при ангине, фарингите, бронхите. Уничтожает патогенные микробы в полости рта, защищает от кариеса.
Как спазмолитик помогает при кишечных коликах, мышечных судорогах.
Снижает холестерин, вязкость крови, предотвращает тромбообразование.
Полезен сердечникам (снимает сосудистые спазмы) и гипертоникам, улучшает периферическое кровоснабжение, зрение.
При гипертиреозе нормализует функцию щитовидной железы.
Способствует выведению щавелевой кислоты (оксалатов), обладает мочегонным эффектом. Используется при цистите, простатите и аденоме предстательной железы. Улучшить эректильную функцию.
Мощный антиоксидант, природный анальгетик, повышает иммунитет.
В Индии тёплое молоко с кардамоном употребляют на ночь от бессонницы.
Кому противопоказан
С осторожностью нужно употреблять кардамон в период беременности и лактации из-за возможных аллергических реакций. По этой же причине —детям в возрасте до 7 лет.
Гастрит с повышенной кислотностью, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, особенно в период обострения, ЖКБ, дивертикулит кишечника, болезнь Крона — также являются противопоказаниями.
При эндометриозе — тоже лучше воздержаться, как и от других растительных семян.
Подведём итог
Я очень люблю кардамон за жизнерадостный запах и пикантный вкус. Но у каждого свои предпочтения и свои, возможно, ограничения.
Учитывайте, что эта пряность используется в очень небольших количествах, т.к. имеет яркий вкус и аромат — всё можно испортить чрезмерностью.
Хорошо сочетается с корицей, имбирем, гвоздикой, черным перцем, мускатным орехом.
Питайтесь разнообразно и правильно.
Будьте здоровы!
PS. Наверное, это последняя моя публикация. Дзен наложил очередной запрет, теперь уже на эту статью —