Не удивлюсь, если это название знакомо только гурманам винного дела. Но, по крайней мере, никто не мешает вам тоже познать истину, которая, как известно, в вине.
ЛИЛЛЕ относится к классу аперитивов, то есть является блюдом, подаваемым перед едой и вызывающим аппетит, слюноотделение и улучшающим пищеварение. Как известно из курса физиологии человека, очень хорошо с этими задачами справляются горькие напитки, а если учесть, что первоначально в состав ЛИЛЛЕ входил ХИНИН, всё становится на свои места.
Правда, в те времена и название напитка было несколько иным - КИНА ЛИЛЛЕ, но именно по указанным причинам. В свою очередь, ХИНИН в вино стали добавлять после того как Луи Пастер напугал весь мир, открыв людям страшную тайну: оказывается, возбудители болезней, мельчайшие организмы, присутствуют везде и всюду, в еде и пище, и заболеть может каждый, в любое время, если проглотит опасного возбудителя. Более того, "заболеть" может не только человек и даже не только животные, но также вино и пиво, если в них попадут неправильные микробы. Следовательно, хорошо бы перед употреблением внутрь все продукты мыть и/или стерилизовать разными способами. В том числе, спиртом и ХИНИНОМ (да, это тоже эпоним, но о нём я расскажу позже).
Узнав об этом, братья Поль и Раймон Лиллет, дистилляторы и торговцы винами и спиртными напитками, основали в 1872 году в городе Поденсак, Новая Аквитания, компанию La Maison Lillet. А подал им идею от отец Керманн, врач, который покинул Бразилию в начале правления Людовика XVI. Он вернулся во Францию, поселился в Бордо и начал создавать ликеры и укрепляющие вещества, используя, в том числе, ХИНИН.
(Про самих братьев никакой информации нет, увы, но хотя бы их фото есть.)
Сам Луи Пастер, как мы помним из статьи ПАСТЕРИЗАЦИЯ, очень серьёзно изучал процессы брожения, причины "болезни" вин, и был, что называется, в теме. Он, как и все французы, с уважением относился с хорошему спиртному, а потому считал вино "самым полезным и гигиеничным из всех напитков". Особенно если в него добавить ХИНИН. В результате тонизирующие вина братьев Лиллет стали очень популярны, поскольку помогали бороться ещё и с лихорадкой, облегчая симптомы малярии.
Компания процветала, долгие годы экспортируя свою продукцию в самые разные страны мира. Появились вариации ЛИЛЛЕ (сухой, красный и пр.), а когда с малярией научились эффективно бороться современными лекарствами, было решено исключить ХИНИН из названия напитка (поскольку теперь это слово уже мало о чём говорило большинству пьющих) и снизить его количество в самом вине. Но сделано это было лишь в начале 70-х годов прошлого века.
В 1985 году рецепт ЛИЛЛЕ изменили с учётом требований рынка, направив усилия на повышение качества и экологичности, а также использовав рекомендации Института энологии Университета Бордо. В результате вино стало менее горьким и более сладким.
Так, наряду с классическими Lillet Rouge и Lillet Dry появились Lillet Blanc и Lillet Rosé - самые известные представители марки на мировом рынке.
Точная технология производства ЛИЛЛЕ – авторский секрет компании, хотя известно, что делают аперитив на основе вин сортов Семильон или Мерло, а в состав входят ликёры сладких и горьких сортов апельсинов.
До некоторых пор компанией владели наследники братьев Лиллет, однако потом производство перешло в руки Bruni Borie, а в 2008 году марку выкупила компания Ricard.
ЛИЛЛЕ по традиции подают перед едой, охлажденным до 6-8 °C. Во Франции его сочетают со льдом и ломтиком лимона или апельсина, в Германии, Австрии и Швейцарии предпочитают коктейль Lillet Vive – 1 часть белой вариации напитка, 2 части тоника, долька огурца, клубника, листья мяты.
Существуют и другие рецепты коктейлей, например, Vesper – 1 часть ЛИЛЛЕ, 2 части водки и 6 частей джина, но пропорции можно адаптировать под вкус дегустатора. Рецепт изобретен писателем Йэном Флеммингом, который специально разработал его под своего главного персонажа - Джеймса Бонда.
В романе “Казино Рояль” тот знакомится в баре с Феликсом Лейтером, оперативником ЦРУ.
- Моя фамилия Бонд. Джеймс Бонд.
- Рад познакомиться, - улыбнулся Лейтер. - А теперь посмотрим, чем можно отпраздновать наше знакомство.
Бонд убедил Лейтера разрешить ему заказать "Хэйг-энд-Хэйг" со льдом, потом внимательно посмотрел на бармена.
- Сухой "мартини". В большом бокале.
- Oui, monsieur.
- Секунду, еще не все. Три пальца "Гордона", один - водки, полпальца "Кины Ликлет" [опечатка, судя по всему - прим. ЭиМ]. Хорошо взбейте в шейкере, а потом положите большую дольку лимона. Запомнили?
- Заказ принят, месье, - сказал бармен и с уважением посмотрел на Бонда.
- Черт возьми, вот это рецепт! - воскликнул Лейтер.
Когда я собираюсь с силами, - сказал Бонд с улыбкой, - я никогда не пью больше одного бокала до ужина. Но люблю, чтобы это был большой бокал очень крепкого, холодного и очень хорошо приготовленного коктейля. Ненавижу половинчатость во всем. Особенно, если от нее страдает вкус коктейля.
Кстати, я изобрел его сам. Обязательно его запатентую, как только подберу название.
Источник - http://lib.ru/DETEKTIWY/FLEMING/kasinoruajl.txt
А Vesper - так звали девушку, в которую Бонд влюбился. В дальнейшем этот коктейль упоминался ещё в некоторых романах Флемминга.
В Википедии упоминается, что ЛИЛЛЕ - любимый напиток Ганнибала Лектера, героя четырёх романов Томаса Харриса. Однако я проверил и нашёл лишь одно упоминание о том, как людоед употреблял "лиллет" (так он называется в книге). И куда чаще Лектер пил мартини.
Вы можете поддержать канал, перечислив любую доступную вам сумму на кошелёк ЮMoney 4100 1102 6253 35 (или на карту Райффайзенбанка 2200 3005 3005 2776). И поучаствовать в создании книги по материалам этих статей. Заранее всем спасибо!