Ингредиенты
- куриные ножки - 8 шт;
- лук - 1 шт;
- масло оливковое - 1 ст.л.;
- кешью - 20 г;
- кокосовое молоко - 15 мл;
- куриный бульон - 1,2 л;
- сухое белое вино - 10 мл;
- кишмиш - 30 г;
- ананас свежий - 1 шт;
- масло сливочное - 40 г;
- рис сорта «Арборио» - 500 г;
- порошок карри - 3 ст.л.;
- соль;
- перец.
Приготовление
- Удалить видимую часть кости у куриных ножек.
- На среднем огне в кастрюле для ризотто растопить 20 г сливочного масла, смешав его с оливковым.
- На дно выложить куриные ножки, посыпать карри, обжарить до румяной корочки со всех сторон.
- Ананас очистить (листья оставить для украшения), удалить сердцевину, нарезать на кольца, а кольца затем - на маленькие дольки-треугольники.
- Переложить куриные ножки из кастрюли в другую жароустойчивую посуду, поместить их на 30 мин в предварительно разогретую до 200 °C духовку.
- В это время в кастрюлю, все так же находящуюся на среднем огне, положить изюм и дольки ананаса. Оставить их карамелизироваться. Затем вынуть и отставить в сторону.
- Мелко порезать лук.
- Обжарить лук с 1 столовой ложкой карри в той же кастрюле, предварительно растопив в ней 20 г сливочного масла.
- Всыпать рис, обжарить, помешивая, пока он не приобретет жемчужный цвет.
- Деглазировать белым вином.
- Подогреть куриный бульон, влить его в рис постепенно маленькими порциями, продолжая постоянно помешивать блюдо. Доливать следующую порцию бульона, лишь убедившись, что рис полностью впитал предыдущую порцию.
- Когда рис готов, добавить ананас, изюм, кокосовое молоко, посолить и поперчить по вкусу.
- В сковороде обжарить до коричневого цвета орехи кешью.
Приятного аппетита!
