Так неоднократно мне писали читатели из южных регионов во всех моих блогах под публикациями о варениках. Я делаю обычное тесто — на воде или молоке. И отвариваю в кипящей воде.
Вареники на пару я не пробовала. И уж очень мне стало любопытно, что же в них такого, что столько восторженных отзывов я от всех слышу.
Нашла в интернете рецепт теста на кефире. Готовится оно с содой. А отвариваются такие изделия на пару, за счет этого становятся воздушными и пышными.
Для начинки взяла своё прошлогоднее изобретение: бланшированную горькую редьку, филе горбуши, молотый перец и лук.
Очень люблю это сочетание — сочная редька отлично дружит с рыбой.
Тесто на кефире с содой и яйцами взяла в сети, оно у всех хозяек примерно одинаковое, различается минимально.
Лепила двумя способами — обычным и "косичкой".
В интернете тоже все по-разному лепят. Я люблю теста с краешков побольше, а вы?
Отваривала на пару.
Ну что сказать?
Тесто действительно воздушнее и пышнее обычного. Вкусно.
НО!
Есть два момента, которые мне не понравились.
1) Когда вареники вытаскиваешь из пароварки, на них моментально появляется такая сухая корочка сверху как на засохших пельменях. Может я что-то неправильно делаю в процессе? Или может наду сразу маслом полить?
2) Маловато в пароварку помещается вареников. На нашу большую семью не хватает. Нужен ещё ярус пароварки или поменьше есть.
Но в семейное меню однозначно рецепт теста забираю.
Вы пробовали такие вареники?