Рецепт:
1. 1 кг свинины {разные отделы тушки, можно комбинации с говядиной. }
2. 250мл ледяной воды, можно сливки 20 - 33%, получается сливочный вкус.
3. Соль 1.8% на 1 кг мяса;
- соль нитритная 9 грамм
- соль обычная 9 грамм.
4. Специи любые.
5. Оборудование:
- Термометр щуп для измерения температуры внутри хлеба.
- весы,
- духовка, желательно с конвекцией.
Процесс приготовления:
1. Перекрутить холодное мясо на фарш, на самой мелкой решетке, следите за остротой ножей мясорубки, чтобы они резали, а не размазывали мясо.
2. Поместить мясо в пакет и разровнять мясо толщиной до 1-1,5см и поместить в морозилку на 40-60 минут, чтоб прихватило по краям.
Это необходимо для дальнейшей обработки блендером, чтобы не повысить температуру выше 15 градусов.
3. Для облегчения работы блендера повторить пункт 2 еще раз, перекрутив холодный фарш.
4. Достать фарш, добавить соли, специи и размешать руками до однородной массы { руки мёрзнут капец }.
5. Добавить 250-300 мл холодной воды или сливок из морозилки, пройти блендером до гомогенной массы.
6. Поместить полученную массу в форму, предварительно застеленную бумагой или смазать маслом и паприкой.
7. Разогреть духовку до 80° и поставить в духовку будущий хлеб.
8. Выпекать хлеб до температуры 69° внутри хлеба. На время приготовления не ориентируемся, может быть 2 - 6 часов.