Оливковое и подсолнечное масло — два привлекательных варианта, которые обсуждаются очень часто в онлайн-сообществе. У многих людей возникает вопрос, какое из них выбрать.
Определяющим фактором при выборе масла является содержание полиненасыщенных жирных кислот, таких как омега-3 и омега-6. Омега-3 и омега-6 жирные кислоты важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, особенно после 30 лет.
Однако оливковое и подсолнечное масло содержат относительно небольшое количество омега-3 и омега-6. Подсолнечное масло содержит до 74% омега-6 жирных кислот, а оливковое — от 4 до 20% омега-3, в зависимости от различных факторов.
При выборе масла также следует обращать внимание на содержание мононенасыщенных жирных кислот, таких как омега-9. Оливковое масло содержит 77% омега-9, в то время как подсолнечное масло — только 16%. Оливковое масло рекомендуется для здоровья сердца.
Оно содержит больше витамина Е (40 мг в оливковом масле по сравнению с 6-12 мг в подсолнечном), а также меньше растительных стеринов, которые понижают уровень вредного холестерина и уменьшают риск инсульта и рака.
При выборе масла важно учитывать его состав и свойства. Подсолнечное масло содержит лецитин, который снижает уровень холестерина и обладает антиоксидантными свойствами. Оливковое масло содержит фенольные соединения, которые также являются антиоксидантами и замедляют процесс старения.
Нерафинированное масло следует использовать для холодных блюд и салатов. Для приготовления блюд при высоких температурах (до 120°C) предпочтительнее использовать рафинированное подсолнечное или оливковое масло.
Хотя при рафинировании часть полезных веществ масла теряется, его состав остается стабильным. Рафинированное оливковое масло стабильно при высоких температурах и идеально подходит для жарки.
Масло следует хранить в закрытых бутылках, насыщенных азотом, и сохранять в холодильнике, чтобы предотвратить окисление. Открытые бутылки следует хранить в прохладном месте, защищенном от солнечного света.
Так как продукты окисления вредны для здоровья, установлены критерии контроля содержания этих продуктов и определения срока годности масла.
Подсолнечное масло имеет разные стандарты качества - нерафинированное, рафинированное дезодорированное первого и высшего сорта - и разные максимальные значения перекисного числа после истечения срока годности: 10 ммоль на кг масла для нерафинированного, 2 ммоль для рафинированного дезодорированного первого сорта и 4 ммоль для высшего сорта.
Анизидиновое число в подсолнечном масле extra virgin и premium не должно превышать 3 после истечения срока годности. Установлено предельное значение анизидина, чтобы обеспечить безопасное употребление подсолнечного масла.
Оливковое масло признается полезным для здоровья, но его лечебные свойства немного преувеличены. В странах Средиземноморья оно широко используется в пищевых продуктах. Полезные омега-3 кислоты также можно получить из морепродуктов, овощей и фруктов. Польза оливкового масла больше связана с общими принципами правильного питания, чем с самим маслом.
Надеюсь данный материал был Вам полезен. Ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Всем добра!