Если говорить о питательной ценности продуктов, то условия их хранения в этом случае могут играть важную роль. Тем не менее известно, что замораживание пищи не обязательно меняет её питательный профиль.
По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), при хранении в морозильной камере пищевая ценность продукта практически не меняется. Однако важно учитывать ещё и тип этого продукта, и его бланширование перед замораживанием.
Как отмечает Келси Коста, зарегистрированный диетолог и консультант по питанию, кристаллы льда, образующиеся при замораживании, могут разрушать клеточные стенки, что приводит к небольшой потере некоторых питательных веществ: витамина С, витаминов группы В. Но всё же эти потери обычно очень незначительны.
Если вы всё сделаете правильно, то замораживание даже поможет вам сохранить в продуктах питательные вещества. Результаты одного исследования 2017 года показали, что существенной разницы между свежими, свежеприготовленными и замороженными продуктами в плане содержания витаминов нет.
Лучший вариант для приготовления размороженных продуктов - на пару (а не обычная варка). Также оптимизировать содержание питательных веществ в такой пище помогают приготовление в микроволновой печи, жарка с помешиванием или жарка на открытом воздухе.
Самое важно при размораживании - количество времени, которое вы на это тратите. Слишком долгое размораживание может негативно повлиять на питательные вещества в еде.
Рекомендуется размораживать продукты в холодильнике, в микроволновой печи или же в процессе приготовления. Никогда не размораживайте пищу на столешнице или в раковине с тёплой водой, так как в этом случае высок риск быстрого роста микробов в этих местах.
Материалы новостного характера нельзя приравнивать к назначению врача. Перед принятием решения посоветуйтесь со специалистом.