Как растет зарплата бариста? Статистика за последние 3 года.
Оклад бариста зависит от заведения, провессианализма, количества отработанных смен, их длины и потока клиентов. В 2023 году стандартный оклад за двенадцатичасовую смену — 1,5—2,5 тысячи. С 2021 года по сегодняшний день ставка росла так:
Начало 2021 года - средняя ставка 200 р час
Конец 2023 года - средняя ставка 325 р в час
Итого рост составил 62,5%.
При этом официальная инфляция за три года составила 29.37%.
Приятно видеть, что ставка бариста росла выше инфляции.
Данные взяты из статистики по объявлений на портале Бариста Блог.
Минимальная ставка выросла на 140%. В 2021 году самая низкая - 50 руб в час, в 2023 - 120 руб.
Но не все так радужно, к огромному сожалению, все еще остаются владельцы кофеен, которые не предоставляют своим сотрудникам должного уровня трудовых условий. Распространено хамство, как со стороны сотрудников, так и со стороны работодателей. Есть очень много кофеен с посредственным оборудованием, плохим отношением к персоналу и гостям. Но конкуренция и рынок таких не прощает, и подобного рода заведения очень быстро закрываются. Средний срок жизни у подобных мест 3-9 мес., после чего наступает закрытие, либо перепродажа.
Общий уровень кофеен и ставки бариста за последние годы показывают рост.
Для сравнения: по данным HeadHunter, в 2023 году зарплаты курьеров выросли на 30–40%. Самый резкий рост был в октябре. В 2022 в службах доставки предлагали в среднем 74 тысячи рублей в месяц, в октябре 2023 - 110 тысяч. В среднем за 2023 год зарплата курьера 91-94 тысячи. Водители-курьеры могут зарабатывать до 200 тысяч рублей в месяц - самые высокие доходы в Москве.
Данные по Санкт-Петербургу следующие. Самый высокий рост медианной зарплаты за год у комплектовщиков – на 20% до 59 000 руб. За ними следуют повара с ростом дохода на 19% до 60 500 руб. и водители - на 16% до 82 400 руб. Зарплаты официантов, несмотря на повышенный спрос, выросли меньше – на 12% до 53 400 руб.
А теперь сравним доход российского бариста с американским. Средняя ставка по США - 14 долларов в час. Чаще встречаются смены по 8 часов, график разный: 5/2, 2/2, 3/3. В месяц выходит чуть больше 2 тысяч долларов - немного для Америки. Но не стоит забывать, что там очень развита культура чаевых. Для американцев нормально заплатить за кофе 5 долларов и оставить 2 сверху. Таким образом, за день набегает около 100 долларов, в месяц - 2 тысячи, а это уже хорошая добавка к зарплате. И это средние данные, при желании можно найти заведения с более высокой ставкой. Например, прямо сейчас в интернете есть такая вакансия: Бариста в Майами, график работы: 08:00-16:00/ 13:00-21:00, 2\2; 3\3; 5\2 ( 2 человека в смене), ставка 22 $ + % (2 раза в месяц). При этом работодатель (кстати, русский) предлагает помощь с визой, встречает в аэропорту, трудоустраивает и оформляет все необходимые документы.
В России, к сожалению, традиция оставлять чаевые практически ушла с массовым переходом на безналичную оплату. Можно сказать, что спасают сервисы вроде Нет Монет и терминалы для электронных чаевых, но ими пользоваться обычному гостю сильно трудозатратнее, чем положить 50-100 руб в банку. Сейчас бариста почти не рассчитывают на чаевые. У официантов чай тоже сократился, но не так сильно. Гостю, который пришел в заведение отдохнуть проще потратить дополнительное время, сидя за столиком, для перехода по куаркоду и оплаты чаевых чем гостю, заскочившему налету за чашкой кофе.
В Австралии - топ-стране по работе бариста, с огромной проходимостью в заведениях, зарплата сопоставима с США, но в целом - чуть выше. На сайте вакансий есть предложения от 25 австралийских долларов до 45 (от 16 до 30 американских долларов в час). Больше 30 (австралийских долларов) получают опытные бариста, уверенные во всех аспектах приготовления кофе и умеющие работать в команде (в топовых кофейнях могут работать по 5-6 специалистов одновременно).
У нас же в топ заведениях ставка доходит до 450-500 руб/час при этом одновременно в смену может работать тоже до 3х-4х бариста на одной – двух кофемашинах. В таких местах обычно предоставляют форму, есть бесплатное питание для персонала, обучение и помощь с участиями в чемпионатах. В таких местах нужен высокий уровень профессионализма и наивысший уровень работы в команде. К сожалению, таких мест по всей стране можно перечесть по пальцам, но они есть!
В данных по России 62,5% роста ставки у бариста - хороший показатель, и это за 3 года. Если сравнить конец 2022 (250р) и 2023 (325р) - будет примерно 30% - и это при официальной годовой инфляции в 6%! Здорово, что труд бариста начинает цениться выше и оплата растет, в том числе, благодаря нашему сообществу и аргументированной критике его участников.