14 сентября
(рассказывает Александр)
А мы на выходных, наконец-то, добрались до нормальных шашлыков!
Мангала у нас нет, поэтому поехали на рынок, что недалеко от съёмной квартиры. Там есть все и немножко больше, мангал быть просто обязан. Выбрали красивый, ровный, полноприводный кабриолет со сьемной крышей. Цвет - черный матовый. Не бит, не крашен. Но до машины его вдвоём с Катей не дотащить. Пошли, купили тачку - всё-равно для хозяйства нужна! Прямо на тачке приехали в павильон за мангалом подмигивая то левым глазом, то правым, за неимением поворотников. Отвезли все накупленое добро к машине.
В итоге: ходка за домашними вещами сорвалась - в машину влезло раза в три меньше вещей, чем рассчитывали. Но это не страшно, времени ещё полно. Зато воскресенье встретили во всеоружии! Купили мясо в Мясновъ (свиной шейный карбонад), курицу (окорочка без кости), и того, и того килограмма по четыре, еще уголь, шампура, решётки, снеди всякой...
Замариновал и оставил на сутки.
В воскресенье прокалили мангал и стали готовить...
И, о чудо! Все восемь кг мяса и пару-тройку кило овощей мы пожарили на одной закладке угля часа за полтора! В итоге гости приехали уже ко всему готовенькому и даже слегка подостывшему.
Готовил всё исключительно "на глазик". Мы в Риге извращались, как могли: и с кефиром, и с минералкой, и в томатном соке, и в вине, и т.д. - но в конце концов пришли к выводу, что старый добрый уксус - вне конкуренции.
Рецепт, если кому надо ниже.
Мясо.
Приправа для шашлыка с ягодами можжевельника.
Чёрный перец.
Приправа для гриля.
Раствор уксусной эссенции.
Лук.
Курица.
Приправа для гриля.
Приправа для курицы.
Чёрный перец.
Соль.
Немного раствора уксусной эссенции.
Лук.
Про лук расскажу отдельно.
Так как колечки на шампурах горят, и львиную долю лука приходится выкидывать, то я уже давно делаю так - беру по 1 крупной луковице на килограмм мяса и измельчаю, либо на блендере, либо на мясорубке. Маринад делаю с рассчётом жидкости от измельчённого лука.
Вот вроде и всё. Пальчики оближешь!
P.S. от Екатерины.
Я не любительница шашлыка. Больше всего мне в нем нравится... запах! Вот запаха шашлычка нанюхаюсь и, вринципе, мне достаточно.
Но этот шашлык был бесподобен! Я уж не знаю, в чем причина была - мясо хорошее, мангал отличный или муж расстарался, но ела я его - за ушами трещало! (Шепотом: было гораздо вкуснее, чем у соседей-абхазцев, только им не говорите).
16 сентября
(продолжает Александр)
Всем привет! Продолжаем вырабатывать слюноотделение!
Знакомьтесь, наша новая сушилка. Наша предыдущая ушла в наследство, так как объёмная и хрупкая, и для переезда совсем не приспособленная. Сушилка, если ты нас слышишь, подай идею своей хозяйке о таком использовании!
Итак, "Корейка" - вяленое свиное филе.
И вяленые колбаски из куриного фарша - для тех, кому лень жевать! 😁
Рецепт прост:
Берём филе, моем, промокаем бумажными полотенцами и режем на полосочки. Затем обильно засыпаем любыми специями по вкусу, и солью. Перемешиваем и ставим на сутки в прохладное место (холодильник, например). Затем раскладываем в сушилку и сушим 8-12 часов при температуре 50-60 градусов (очень зависит от сушилки).
С куриным фаршем - всё то же самое. Только выкладываем в сушилку посредством выдавливания тонких колбасок из пакета обычного или кондитерского.
Если сразу всем не настучать по рукам, то вся "закладка" закончится за 15 минут. 😁
Мы так заготавливали мясо в дальние путешествия на автомобиле.
Ну и сейчас возобновляем эту вкусную традицию. (Пока только вялить) 😁😁😁
P.S. Рецепт не годится для Европы - уж очень там электричество сейчас дорогое.
P.S2. С удивлением обнаружил, что фотографий готового мяса в галерее и нет. Наверное слишком занят был охраной мяса от голодающих. 😁
Продолжение следует, не переключайтесь!
Предыдущие истории:
Наш дневник: