Как видите, сегодня мы будем готовить куриный суп с лапшой, но не простой, а индонезийский. Это одно из наиболее известных индонезийских блюд, можно сказать, что оно является одной из кулинарных визитных карточек Индонезии.
Сото Айам довольно сильно напоминает вьетнамский куриный суп с лапшой - Фо Га.
Но есть одно существенное отличие - индонезийский суп готовится с добавлением пасты Бумбу Айам, представляющей из себя смесь измельченных пряностей – лук-шалот, чеснок, галангал, кориандр, зира, черный перец, куркума. Такой суп отличается глубоким вкусом и ароматом, так что неудивительно, что он занимает семнадцатое место в двадцатке лучших супов мира.
Готовится суп довольно быстро, просто и без использования каких-то очень экзотических ингредиентов (если не считать таковыми лемонграсс и листья каффирского лайма, которые, в общем-то, продаются даже в некоторых сетевых гипер- и супермаркетах).
Ингредиенты для бульона:
- Курица* - 1 кг
- Лемонграсс - 2 стебля
- Листья каффир-лайма - 6 шт
- Вода - 2 литра
- Соль - по вкусу
- Сок лайма - 1 ст.л.
*Курятину можно брать в любом виде - хоть тушкой, хоть запчастями. Я использовал бедра.
Ингредиенты для пасты Бумбу Айам:
- Лук-шалот* - 5 луковиц
- Чеснок - 3 зубчика
- Свежий корень галангала** - кусочек длиной 3 см
- Черный перец горошком - 1 ч.л.
- Семена кориандра - 1.5 ст.л.
- Зира - 2 ч.л.
- Куркума - 1.5 ч.л.
- Арахисовое масло*** - 3 ст.л.
*Шалот подразумевается небольшого размера, с луковицами весом грамм по 40-50. А то бывает еще здоровенный - там луковицы по 100-150 грамм. Таких достаточно пары штук.
**Можно заменить имбирем.
***Подразумевается не та дрянь в виде пасты, которую американские дети мажут на хлеб и едят, а в виде жидкого растительного масла.
Ингредиенты для подачи (на порцию):
- Рисовая лапша (отваренная) - 100-150 гр
- Зелень (базилик, кинза или зеленый лук) - 1 кустик
- Жареный лук-шалот - 1 ст.л. (по желанию)
- Острая паста чили - по вкусу
- Сок лайма - по вкусу
- Помидор - по желанию
- Вареное вкрутую яйцо - по желанию
- Вареный рис - по желанию
Начинаем с бульона. В кастрюлю кладем курятину, заливаем холодной водой. Добавляем лемонграсс, слегка отбитый тупой стороной ножа, и листья каффир-лайма (если свежие, то надо их надорвать).
Ставим кастрюлю на максимальный огонь и доводим до кипения, не забывая снимать образующуюся пену. Убавляем огонь до минимума и варим в течение 45 минут под крышкой.
Затем снимаем кастрюлю с огня, шумовкой вытаскиваем курицу, которую перекладываем на тарелку, чтобы она остыла, и лемонграсс с листьями лайма, которые выкидываем.
Курицу после остывания разбираем на небольшие кусочки и раскладываем по тарелкам.
Пока варился бульон можно было сделать пасту Бумбу Айам. Для этого все ингредиенты, кроме масла, закидываем в блендер и перемалываем до пастообразного состояния (можно добавить чуток воды, чтобы блендеру было проще).
В сковороде на среднем огне разогреваем масло, вываливаем туда пасту из блендера и готовим в течение 5 минут, постоянно помешивая.
Кастрюлю с бульоном снова ставим на огонь, добавляем в нее пасту, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и готовим 10 минут под крышкой.
Параллельно с этим отвариваем лапшу согласно инструкции.
Сварившуюся лапшу откидываем на дуршлаг, раскладываем по тарелкам, заливаем бульоном и добавляем по желанию различные ингредиенты для подачи.
Приятного аппетита!