БУРГЕРЫ С ПАВЛОМ ПРИЛУЧНЫМ
На презентации приложения Кухня (а вы его кстати уже скачали?) готовил роскошнейшие бургеры с Павлом Прилучным и его прекрасной супругой Зепюр Брутян. Все были в восторге: и те, кто готовил, и те, кто дегустировал. Гостей было много, не всем досталось. Так что и вы не расстраивайтесь, тем более я совершенно не буду делать никакого секрета из рецепта.
Для приготовления супербургеров понадобятся:
- 4 булки для бургера. Я их сделал сам, ссылку на рецепт дам в конце текста, чтобы сейчас не отвлекаться.
- На котлету: 800 г достаточно жирной говядины. Жирность 25-30%. По такому торжественному случаю мы вообще взяли стейк рибай. Но можно обойтись мясом из шейного отруба, лопатки, пашины ну и естественно толстый/тонкий край. Если интересно как приготовить идеальную котлету для бургера, напишите в комментариях, обязательно расскажу.
- 100 граммов сыра сулугуни, хотя неплохо подойдет и мягкий козий или овечий сыр.
- 8 ломтиков бекона, по 2 на бургер.
- Небольшой пучок хрустящей рукколы
- А для соуса я использовал: 200 г свежемороженой вишни, 70 г сахара, соль и перец по вкусу, веточка розмарина, 20 г сливочного масла и 80 мл красного вина.
Первым делом фарш. Если вам надо приготовить большое количество бургеров, то конечно имеет смысл воспользоваться мясорубкой. Но я вооружил Павла и Зепюр острейшими ножами и легко превратили шикарный отруб рибай в не менее шикарный фарш. Все-таки текстура мяса в котлете для бургера должна хорошо читаться. После этого соль (2/3 чайных ложки), ароматный свежемолотый перец по вкусу.
После этого фарш просто необходимо хорошенько отбить. Обычно я говорю: «берешь фарш в руку и, вспоминая бывшую, 10-12 раз с силой бросаешь его в глубокую миску (что бы не забрызгать всех окружающих). Но Павлу я такого говорить и не стал. У него и так неплохо получилось.
Из фарша формируем котлеты для бургера, весом 170-190 г. Прям руками. Главное – диаметр котлеты должен быть на 1-1,5 см больше, чем диаметр булки. Мясо ужаривается, а нам не нужна маленькая тефтелька между булками.
Чтобы бекон был хрустящим я обычно жарю его следующим образом:
На холодную сковородку выкладываю ломтики бекона, дожидаюсь когда она нагреется. Обжариваю бекон до легкого румянца с обеих сторон, добавляю немного воды и обжариваю еще раз с двух сторон до красивого цвета. После этого даю ему полежать несколько минут на бумажно молотенце и все! Гениальный хрустящий бекон.
Соус готовится крайне просто:
В сотейник или сковородку вливается вино, добавляется розмарин, доводится до кипения, после - вишня, сахар, соль и уваривается примерно на треть. Тут надо смотреть насколько сочная была вишня. Под самый конец добавляется сливочное масло – оно придаст соусу отличный глянцевый вид.
Котлету я всегда рекомендую готовить до степени прожарки well done. Отдавать неготовое изделие из фарша, на котором всегда может быть какая-то биология, просто опасно. Поэтому по 2 раза по полторы минуты с каждой стороны на хорошем огне. Кода идет последний цикл жарки котлеты, выкладываем на него нарезанный сыр, пусть плавится. После обжарки, как и стейку, котлете надо немного отдохнуть. Как раз успеем собрать бургер.
Булку разрезаем на 2 части, смазываем разрезы сливочным маслом и обжариваем на нем до красивой корочки. Щедро смазываем нижнюю часть (пенек) ягодным соусом.
Сборка бургера: На соус – котлету с сыром, бекон, рукколу и сверху остатки ягодного соуса. Накрываем верхней частью булки (крышка) и наслаждаемся роскошнейшим бургером.
В итоге получаются во такие вот красавцы.
А если вы хотите приготовить еще несколько необычных, но очень крутых бургеров, то вот вам рецептики:
И, как обещал, вот ссылка на мой любимый рецепт булки для бургера.
Спасибо, что дочитали. Вы прекрасный человек))) Отдельное спасибо за подписку.