Нежнейший штрудель из слоёного теста с вишней и орехами

Штрудель с вишней - самый вкусный! - моё фото

Штрудель с вишней и орехами один самых любимых и вкусных! Предлагаю рецепт из сдобного теста.

Классический рецепт венского штруделя из теста "фило" не для меня! Нужен опыт и руки, растущие их нужного места. Решила пойти другим путем!
Для этого покупаем готовое слоеное тесто. Считается, что лучше бездрожжевое, но у меня дрожжевое. Мне оно кажется вкуснее!
Начинок для штруделя очень много! Выбирать можно любую. Из тех, что я люблю больше всего - вишня с орехами и яблоки с корицей. Но можно клубнику, груши, абрикосы, персики и т.д. Как свежие, таки замороженные. Если замороженные, то надо разморозить чуть-чуть не до конца, чтобы весь сок не выливался.

Состав продуктов для штруделя можно менять: и начинку и тесто - моё фото

Состав:
1. тесто слоеное любое 500 гр
2. вишня или любые фрукты или ягоды всего 600 гр на 2 рулета
3. сахар 2 ст.л.
4. нарезанные орехи 1 стакан
5. корица 1-2 ч.л. для яблок
6. масло для смазывания стола и противня
7. 1 желток для смазывания рулетов
8. 1 ст л крахмала ( лучше картофельного)

Рецепт приготовления штруделя:

Размораживаем тесто и ягоды на столе.
Раскатываем тесто очень тонко, но чтобы не порвалось. Я сама пользуюсь ковриком для раскатывания. И я не раскатываю тесто, а растягиваю его на коврике до нужного размера, смазав коврик и тесто растительным маслом.

1 половина теста раскатанная на противне, вторая остается на коврике - моё фото

Потом коврик скатываю в рулончик, несу на противень, там переворачиваю и снова раскатываю уже обратной стороной. Первый рует будем делать на противне, второй на коврике и потом перенесем на противень.
Для начинки: в размороженную вишню, кладем молотые орехи, сахар, крахмал и перемешиваем. Вместо крахмала Можно добавлять сухари из булочек

В размороженную вишню добавляем молотые орехи - мое фото

туда же добавляем сахар для начинки - моё фото

1 ст ложку крахмала, чтобы он связал сок вишни. Можно добавлять сухари из булочек - моё фото

Кладем начинку на середину листа теста широкой полосой размером в 1/3.

Сверху и снизу оставляем место на защипывание края, а то вытечет весь сок - моё фото

Закрываем тестом с правой стороны.

Закрываем частью теста справа - моё фото

На верх этой стороны кладем еще одну широкую полосу начинки, закрываем левой стороной теста.

Следующий слой начинки - моё фото

Теперь надо закатать края как у обыкновенного пирога, так как сок может вытекать и подгорать. Защипываем и с боков и вдоль всего рулета, где свободный край.

Также делаем и второй рулет. У меня вишни было мало, поэтому на второй верхний слой я положила яблоки с корицей и сахаром. Аккуратно переносим готовый штрудель на противень.

У меня не очень аккуратно, но это потому что вишня из-под пальцев вытекала, я старалась это дело пресечь. Старайтесь аккуратнее - будет красивее! моё фото

Отделяем желток от белка:

Если рулеты большие можно использовать вместе с белком 9 я иногда так делаю, но надо взбить хорошенько) - моё фото

Смазываем желтком оба рулета.

Старайтесь промазать желтком места защипывания, так меньше вытечет сока - моё фото

Выпекаем (в газовой духовке) 25 минут снизу при температуре 180-200 градусов, и верх - 5 минут. У электроплит - время 15-20 минут.
Смотрим.

Верхняя корочка аппетитно подрумянилась! моё фото

Когда подрумянится верхняя корочка, закрываем верх фольгой и печем еще минут 5-8, чтобы испекся слой внутри!

Я кладу фольгу, чтобы не подгорело сверху, но пропеклось внутри! моё фото

Все готово! Приятного аппетита!

У одного штруделя вытек немного сок, но он припекся, так что нестрашно! Выглядит довольно аппетитно! А уж пахнет - словами не сказать! млё фото!

Надо помнить, что слоеное тесто при остывании опускается. Чтобы оно не опускалось нужно много разных условий: состав теста 50 на 50 муки и масла ( мы это не можем регулировать в покупном тесте). Рекомендуют смазывать не маслом противень, а водой, не трясти, делать аккуратно. В данном случае с такой начинкой оно все равно опустится - я проверяла. Предлагается выпекать при большей температуре, но я боюсь, что внутренний слой не пропечется, поэтому я пеку - как написала выше.
Все равно получается нежнейшее тесто и вкуснейшая начинка!

А вы печете настоящий венский штрудель из настоящего теста "фило"? Или тоже делаете из слоеного?