Для большинства людей на нашей планете эти зернышки являются одним из основных источников питания. Мне часто задают вопросы по «правильному» приготовлению риса, и я думаю, что этот пост ответит вам на самые актуальные из них.
1️. Рис нужно промывать, но не стоит стирать его в муку. Достаточно один раз залить его холодной водой, перемешать и слить эту воду. Единственные сорта, которые я не рекомендую промывать, это арборио и карнароли, так как с водой уходит и крахмал, который очень важен для приготовления ризотто.
2️. Если вы варите рис для гарнира, берите 1 стакан риса на 1,5 стакана воды и варите в подсоленной воде на минимальном огне с закрытой крышкой. Предварительно можно добавить немного сливочного масла или ложку растительного. И обязательно дайте рису отдохнуть под крышкой 5–10 мин.
3️. Рис нельзя перемешивать при варке, если вы не готовите ризотто или кашу, иначе рисинки начинают тереться друг о друга и выделяют много крахмала.
4️. Лучшие сорта для гарниров и фаршировки из популярных - это басмати и жасмин.
5️. Лучший сорт для супов – кубанский рис. Он не разваривается и не забивает собой суп.
6️. Если вы решили пожарить рис с овощами, всегда берите вчерашний рис. Он не слипнется и не превратится в кашу.
7️. Срок жизни любого риса после сбора – не больше года, иначе он теряет вкус и в нем заводится «жизнь».
8️. Дикий рис варят до готовности из расчета 1 стакан крупы на 3 стакана воды. Такие же пропорции используйте и для бурого риса.
9️. Все про плов вы можете узнать из этого фильма, где я раскрыл все секреты
1️0. Чтобы правильно отмерить порции риса, используйте вашу ладонь: одна жмень равна одной порции.
1️1. Когда я варю рис для гарнира, я всегда его слегка обжариваю на сливочном масле с чесноком и травами, после чего заливаю водой или бульоном. Такой рис иногда даже вкуснее основного блюда!
А чтобы применить мои рекомендации в деле, вот несколько моих фирменных рецептов с рисом: