Творожный кулич — это нежное, воздушное лакомство, которое станет украшением праздничного стола. Благодаря творогу выпечка получается влажной, а цукаты и изюм добавляют яркие нотки. Готовить его просто, если следовать проверенному рецепту!
Ингредиенты(на форму высотой 15–18 см):
- Творог— 250 г (мягкий, незернистый, 5–9% жирности);
- Мука — 400 г + 2 ст. л. для цукатов и изюма;
- Яйца— 3 шт.;
- Сахар — 150 г;
- Сливочное масло — 100 г (размягчённое);
- Молоко— 100 мл;
- Свежие дрожжи— 25 г (или 7 г сухих);
- Ванильный сахар— 1 ч. л.;
- Цедра 1 лимона;
- Соль— щепотка;
- Цукаты — 100 г;
- Изюм— 80 г;
- Ром или вода— для замачивания сухофруктов.
Приготовление
1. Подготовьте цукаты и изюм:
- Залейте изюм и цукаты тёплой водой или ромом на 20 минут. Затем слейте жидкость, обсушите и обваляйте в 2 ст. л. муки — это предотвратит их оседание.
2. Замесите опару:
- Подогрейте молоко до 37°C. Раскрошите в него дрожжи, добавьте 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. муки. Перемешайте, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 20 минут. Опара готова, когда появится «шапка» из пузырьков.
3. Приготовьте тесто:
- В миске взбейте яйца с сахаром и ванилью до пышности. Добавьте творог, цедру, размягчённое масло и опару. Всыпьте соль.
- Постепенно введите просеянную муку, вымешивая тесто 10–15 минут. Оно должно стать эластичным, но не липнуть к рукам.
- Добавьте цукаты и изюм, аккуратно перемешайте.
4. Подъем теста:
- Накройте миску пищевой плёнкой, укутайте полотенцем и оставьте в тепле на 1,5–2 часа. Тесто должно увеличиться в 2–3 раза.
5. Выпекайте кулич:
- Смажьте форму маслом и посыпьте мукой. Выложите тесто, заполнив её на треть.
- Оставьте на 30 минут для расстойки.
- Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте кулич 40–50 минут. Если верх начнёт подгорать, накройте его фольгой.
- Готовность проверьте зубочисткой: если она сухая — выпечка готова.
6. Оформление:
- Дайте куличу остыть в форме 15 минут, затем переверните на решётку.
- Украсьте глазурью (смешайте 100 г сахарной пудры с 2 ст. л. лимонного сока) и цукатами.
- Для пышности добавьте щепотку шафрана в тесто.
- Если нет дрожжей, используйте 1,5 ч. л. разрыхлителя, но тесто не будет таким ароматным.
- Храните кулич в бумажном пакете не более 3 дней.
Пасхальный творожный кулич с цукатами — это символ домашнего уюта и праздника. Попробуйте этот рецепт, и он станет вашей любимой традицией! 🌟