Пасха - самый светлый праздник!
Пеките и радуйте своих близких вкусными куличами.
1. Кулич дрожжевой, классический.
Тесто по этому рецепту получается воздушным и сладким .
Это тот самый идеальный кулич!
Ингредиенты:
Для опары
- Сахар - 15 г.
- Дрожжи (сухие) - 7 г.
- Мука - 20 г.
- Молоко (от 3,5%) - 50 мл
Тесто
- Молоко (от 3,5%) - 250 мл
- Яйцо - 100 г (это 2 средних яйца)
- Сахар - 170 г
- Мука (содержание белка от 12) - 550 г
- Сливочное масло 82,5% - 70 г
- Ванильный сахар - 10-12 г
- Растительное масло - 15-17 мл
- Изюм, орехи, цукаты - 170 г
Приготовление:
Делаем опару.
Объединяем все сыпучие ингредиенты и добавляем к ним тёплое молоко. Накрываем пищевой плёнкой и отправляем в тёплое место на 30-35 минут.
В это время промываем изюм и просушиваем его.
Далее сбиваем яйца с сахаром.
Берём кастрюлю побольше. Вливаем в неё тёплое молоко, яичную смесь, ваниль и опару. Постепенно добавляем просеянную муку и начинаем вымешивать тесто. Когда вся мука высыпана, можно добавлять масло.
Вымешиваем тесто минут 12-15 , перекладываем в чашку, накрываем плёнкой и на 2 часа отправляем в тёплое место.
Когда тесто подошло, добавляем к нему орехи, изюм и цукаты, хорошо вымешиваем и распределяем по формам.
В формах тесто опять должно подойти, накройте полотенцем и минут 40 нужно подождать. В тёплом месте!
После расстойки, ставим наши куличи в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 35 минут.
Возможно, у вас уйдёт больше времени на выпечку, ориентируйтесь на свою духовку и размер куличей.
Знаете, как проверить готов кулич или нет ?
Шпажкой! Если шпажка сухая - кулич готов.
Когда куличи готовы, остудите их и только потом покройте помадкой.
*Рецепт помадки далее .
2. Творожный бездрожжевой кулич
Кто не дружит с дрожжевым тестом? Для вас этот рецепт будет настоящей находкой!
Кулич по этому рецепту получается вкусный, сладкий и нежный.
Просто и быстро!
Ингредиенты:⠀
- яйца⠀- 3 шт
- сахар - 160 г
- сливочное масло 82,5%⠀- 100 г
- творог - 300 г
- мука⠀- 250 г
- разрыхлитель⠀- 10 г
- сода - 3 г
- соль⠀- 2 г
- цукаты и/или изюм - 150 г
Приготовление:⠀
1. Яйца с сахаром взбить до белой пены.⠀
2. Добавить растопленное сливочное масло и опять взбить блендером.⠀
3. Добавить творог (творог предварительно перетереть блендером или через сито) и перемешать.
4. Далее добавить цукаты. Перемешать.⠀
5. В муку высыпать разрыхлитель, соду и соль. Перемешать
6.Муку ввести частями, за 2-3 приема.
7.Тесто разложить по формам (формы предварительно смазать подсолнечным маслом).
8.Тесто разровнять ложкой и поставить в холодную духовку (!)
9.Выпекать при 160 градусах 60 минут.
10.Готовность проверять шпажкой.
Если верх куличей подрумянится до готовности всего кулича, то накройте его фольгой или пергаментом.
3. Творожный кулич с ягодами
Изумительный вкус + простота приготовления .
Даже ребёнок справится, а понравится всем и каждому. Факт !
Ингредиенты:
- Сливочное масло - 90 г
- Сахар - 90 г
- Яйцо С1 - 2 шт
- Творог 5-9% - 180 г
- Мука - 130 г
- Разрыхлитель - 1/2 ч л
- Сушеные или замороженные ягоды - 50 г
- Крахмал, если ягоды замороженные
Я использую замороженную клюкву.
Помадка:
- Белок - 1 шт
- Сахарная пудра - 80 г
- Лимонная кислота - щепотка
Приготовление:
Мягкое сливочное масло взбиваем с сахаром, добавляем 2 яйца и замешиваем яичную основу.
После добавляем творог (лучше протертый или измельчённый блендером).
Масса становится кремовой.
Добавляем муку и разрыхлитель через сито. Вмешиваем лопаткой.
Добавляем замороженные ягоды, обвалянные в крахмале.
Из этого теста получается два небольших куличка или один побольше.
Выпекать ~ 50 минут при 180С, ближе к концу проверьте шпажкой на готовность.
Для глазури взбиваем 1 белок, сахарную пудру и щепотку лимонной кислоты.
Взбивать нужно долго, чтобы глазурь стала тугой. Наносим на остывший кулич.
Этот торожный кекс вас точно покорит!
4. Кекс-кулич сливочный быстрого приготовления.
Это мой любимый кекс! Съедается всегда незаметно. Нежный, мягкий, рыхлый, слегка влажный и такой ароматный!
Ингредиенты:
- Сахар - 230г
- Сливочное масло - 130г
- Яйца С1- 3 шт
- Сметана 15% - 250г
- Мука - 330 г
- Сода - 1 ч.л.
- Уксус или лимонный сок - 1 ч.л.
- Ванильный сахар - 1 ч.л.
- Цукаты, изюм, клюква - всего 100 г
Перемешиваем до однородного состояния и частями вводим муку. Возможно, у вас уйдёт немного больше или меньше муки. Консистенция теста должна быть как на шарлотку, кексы.
Добавляем соду (гашеную уксусом или лимонным соком).
Далее всыпаем ванильный сахар и добавляем промытый, просушенный изюм и цукаты.
Распределяем тесто по бумажным формам, предварительно смазанных подсолнечным маслом.
Выпекать в разогретой до 180г духовке 1 час. Может немного дольше.
Из этой порции выходит 2 кулича d9 и d11.
Для глазури (помадки):
- 75 г сахара
- 1/2 ч/л лимонного сока
- 4 г желатина силой 200-220 блюм
- 15-20 мл воды
Желатин смешайте с водой и оставьте до набухания.
В сотейнике соедините воду, сахар и сок.
Варите сироп до полного растворения сахара. Масса должна активно кипеть. Перелейте в миску и добавьте набухший желатин. Взбейте миксером.
Когда масса она увеличится в размере, станет белоснежной и начнёт наматываться на венчики, выключите миксер и быстро покройте остывшие куличики с помощью ложки.
5. Кулич на творожном сыре.
Для истинных любителей сыра!
Нежный, ароматный, сладкий кулич с вкусной помадкой, которая не крошится и не липнет.
Этот рецепт настоящая находка для любителей сыра, ведь приятное творожно-сырное послевкусие - особенность такого кулича.
Для опары:
- 200 мл молока
- 10 г сухих дрожжей
- 2 ст.л сахара
- 50 г муки
Для теста:
- опара
- 3 яйца С1
- 170 г сливочного масла
- 200 г творожного сыра
- 170 г сахара
- 550 г муки
- ваниль/ ванильный сахар по желанию
- 450 г сухофрукты (у меня изюм и чернослив)
*Сухофрукты необходимо подготовить заранее
Приготовление:
Подготовьте опару. Нагрейте молоко, оно должно быть теплым, смешайте с сахаром, дрожжами и мукой.
Оставьте на 17-20 минут в теплом месте.
Смешайте в миске яйца с сахаром, творожным сыром и сильно размягченным сливочным маслом. Добавьте опару и просейте муку. Замесите мягкое тесто. Оно не должно быть крутым, а будет немного липнуть к рукам. Накройте пищевой плёнкой.
Тесто должно увеличиться в 3 раза!
Теперь добавьте в тесто подготовленные, промытые и просушенные сухофрукты.
Снова накройте пищевой пленкой и оставьте на вторую расстойку в теплом месте на 1 - 1,5 часа.
Когда тесто снова вырастет в объёме, разложите его по формочкам.
Накройте формы кухонным полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте на 20-25 минут.
Разогрейте духовку до 180 градусов, верх/низ. Поставьте куличи выпекаться на 35 минут. Шпажка, если проткнуть кулич, будет сухой.
Достаньте готовые куличи и оставьте остывать при комнатной температуре. Мякиш получается не сухой, но и не сильно тяжёлый и влажный.
Для меня это была золотая середина!
6. Куличи дрожжевые по рецепту мамы. Подробный рецепт, проверенный годами
Куличи по этому рецепту получаются пышными, в меру сладкими, очень вкусными. Куличи из детсва, те самые !
Ингредиенты:
- Дрожжи - 50г свежих
или 17 г сухих
- Мука - 1-1,2 кг
- Масло сливочное 82,5% - 250 г
- Масло растительное -80 мл
- Молоко 3,2% - 350 мл
- Яйца - 5 шт
- Сахар - 350 г
- Ванильный Сахар - 1 ч.л.
- Соль - щепотка
- Изюм , цукаты - 300 г
Приготовление:
1. В миску наливаем 50 мл теплого молока, добавляем 1 ст. л. сахара и дрожжи.
Хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут в теплом месте.
2. В бОльшую миску выливаем 300 мл теплого молока, просеиваем 180 г муки, перемешиваем, вливаем вспенившиеся дрожжи, хорошо перемешиваем, накрываем миксу полотенцем и оставляем в теплом месте на 40 минут.
3. Пока подходит опара, из 5-ти яиц отделяем желтки от белков. К желткам добавляем щепотку соли, всыпаем 350 г сахара, добавляем ванильный сахар/ваниль для аромата. И хорошо растираем желтки с сахаром. Если желтковая масса густая, добавить 1 ст л молока. Можно пробить блендером .
4. Опара как раз подошла, перемешать, добавить желтки с сахаром и опять перемешать .
5. Белки взбиваем до пышной пены миксером, добавляем половину белков в опару, перемешиваем, затем добавляем оставшиеся белки и перемешиваем.
Главный секрет пышного теста для куличей - это правильное вымешивание дрожжевого теста. В процессе вымешивания будем добавлять 250 г размягченного сливочного масла и 80 мл растительного масла.
Постепенно, частями просеиваем в тесто муку, а также поочередно добавляем немного растительного и сливочного масла в 3 этапа.
Потом вымешиваем руками в миске, а затем на столе. Всего 15 минут. Тесто готовые может немного липнуть к рукам, лишнюю муку не добавляем!
6. Собираем тесто в шар и кладем в большую миску, смазанную растительным маслом, и убираем в теплое место на 2-2,5 часа для подъема.
7. Тесто хорошо поднялось. Добавляем цукаты и изюм, и вымешиваем, чтобы изюм хорошо распределился по тесту. Делим тесто на части, по кол-ву куличей.
8. В форму выкладываем на 1/3 . Накрываем формы полотенцем и оставляем для подьема на 1 час.
9. Перед выпечкой можно смазать верх желтком с 1 ст. л. молока. Разогреваем духовку до 170-180С и ставим куличи в уже горячую духовку. Маленькие куличи испекутся примерно за 25 минут, средние ~60 мин.
Проверяйте готовить шпажкой! Готовые куличи вынимаем из формы и накрываем полотенцем, остужаем на решетке. Затем покрываем глазурью.
Хранить в пакетах, чтобы они не черствели.
7. Творожная пасха «Крем-Брюле»
Хотите приготовить вкусную творожную пасочку без марли?
Тогда этот рецепт для Вас!
Пасха получается невероятно нежной и очень вкусной. Готовится очень просто!
Ингредиенты:
- Творог 9% 400 г
- Творожный сыр 200 г
- Сливочное масло 82,5% 100 г
- Сахарная пудра 50 г
- Варёное сгущеное молоко 100 г
- Сливки 33% 130 мл
- Желатин 10 г (быстрораств.)
- Вода 60 мл
- Ванилин/ванильный сахар - по вкусу
Приготовление:
Все продукты, кроме сливок, должны быть комнатной температуры.
Желатин заливаем водой и оставляем для набухания.
В чаше соединяем творог, творожный сыр, размягченное сл. масло, сахарную пудру, варёную сгущёнку, ванилин.
Тщательно измельчаем массу с помощью погружного блендера .
Должна получиться гладкая, однородная масса без комочков.
Холодные сливки взбиваем до мягких пиков и убираем пока в сторонку.
Желатин подогреваем импульсами в микроволновке, добавляем к творожной массе и тщательно перемешиваем до однородности.
Далее добавляем к творожной массе взбитые сливки, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой.
Верх пасочницы затягиваем пищевой пленкой , переворачиваем и устанавливаем на ровную поверхность, например, на разделочную доску или большую тарелку .
Заполняем форму и убираем в холодильник.
Когда масса схватится, убираем в морозилку на ночь.
Заморозка нужна для того, чтобы стенки формы легко отошли, чтобы сохранить рисунок.
По истечении времени снимаем пасочницу, убираем пасочку в холодильник, где она оттает (4-5 ч)
Готово!
8. Творожная пасха «Орех-шоколад»
Пасха по этому рецепту получается очень красивой, нарядной и при этом очень вкусной, сливочной и нежной!
Ингредиенты:
- Творог 9% - 500 г
- Яйца СО - 1 шт
- Сливки 33% - 200 мл
- Сахар - 150 г
- Сливочное масло - 100 г
- Арахисовая паста - 50 г
- Молочный шоколад - 75 г
- Белый шоколад - 75 г
- Для украшения миндальные лепестки
Как готовить:
1. Сливочное масло (комнатной температуры) пробейте блендером вместе с творогом.
2. Яйца перетрите с сахаром.
3. В кастрюлю с толстым дном вылейте две получившиеся массы, добавив сливки.
Как появятся первые пузырьки, снимите с огня.
4. Разделите получившуюся массу на 3 части.
6. В одну часть тёплой творожной массы добавьте молочный шоколад, во вторую - арахисовую пасту, в третью - белый шоколад.
7. Пасочницу выстелить слегка влажной марлей в несколько слоев.
8. Вылейте смесь в пасочницу слоями.
Чтобы слои меньше перемешивались и творожная масса легла слоями, наливайте смесь ложкой.
9. Накройте заполненную форму свободными краями марли и поставьте под пресс на 10 часов в холодильник.
10. Накопившуюся сыворотку необходимо сливать.
Спустя указанное время, извлеките пасху из формы и украсьте по вкусу и желанию.
Обязательно приготовьте !
10.Вишнёвая творожная пасха. Мега нежная и такая красивая! Приготовьте на Пасху и Вы. Вашим близким понравится
Ингредиенты:
- творог 9% - 500 г
- вишня (замороженная без косточек) - 200 г
- сливки 33% - 100 мл
- сахар - 100 г
- мягкое слив.масло 82,5% - 40 г
- белый шоколад - 40 г
- вяленая вишня - 60 г
- яйцо с1 - 1 шт
для глазури:
- 20 г белого шоколада
- 10 г сливок 33%
Приготовление:
1. Замороженную вишню и сахар высыпать в сотейник и на небольшом огне довести до кипения (размягчения ягод). Пробить блендером в пюре. Вернуть на огонь и уварить примерно вдвое. Выключить.
2. К вишне добавить 40 г шоколада, размешать, пробить блендером. Дать остыть, затянув пленкой в контакт.
3. В другом сотейнике венчиком соединить сливки, яйцо и 40 г сахара. Поставить на миним.огонь или паровую баню. Довести до закипания и густоты, непрерывно помешивая. Перелить в другую ёмкость, затянуть пленкой в контакт, дать остыть.
4. Творог соединить с маслом и пробить блендером.
5. Соединить все три массы, перемешать.
6. Выложить массу в застеленную марлей пасочницу, сверху поставить груз и убрать в холодильник на 24 ч.
Не забудьте выливать жидкость под пасхой.
7. Растопить на паровой бане шоколад со сливками и вылить сверху на готовую пасху.
Украсить по вкусу и желанию.
Автор я, Виктория Михалина
Подписывайтесь - @ВКУСНО-ТО КАК