Рецепт, который вернёт вас в бабушкину кухню.
Пельмени — это больше чем блюдо. Это воспоминания о зимних вечерах, когда вся семья собиралась за столом, чтобы лепить их вместе. Аромат свежего теста, сочный фарш с пряностями, горячий пар над кастрюлей… Сегодня мы приготовим пельмени, как в детстве: с нежной начинкой из свинины и говядины, завернутой в тонкое, упругое тесто. Готовы вернуться в прошлое?
Для теста:
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода — 200 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
Для фарша:
- Свинина (нежирная) — 500г
- Говядина — 500 г
-Шпик -300 гр
- Репчатый лук — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Ледяная вода — 50 мл (для сочности)
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Сахар — щепотка (чтобы подчеркнуть вкус мяса)
---Пошаговый рецепт
1. Приготовление теста
- В миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление, вбейте яйцо, влейте воду.
- Замешивайте тесто 10–15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте полотенцем и дайте «отдохнуть» 30 минут.
2. Фарш «Как у бабушки»
- Пропустите свинину и говядину через мясорубку (или измельчите в блендере). Важно: соотношение 50/50 (свинина/говядина) и 30% шпика даст идеальный баланс сочности и аромата.
- Лук и чеснок мелко нарежьте или натрите. Смешайте с фаршем.
- Добавьте соль, перец, сахар. Влейте ледяную воду — это сделает начинку нежной. Тщательно вымешайте до липкости.
3. Лепка пельменей
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 1–2 мм. Стаканом или вырубкой, вырежьте кружки.
- На каждый кружок выложите по 1 ч. л. фарша. Сложите тесто пополам, защипните края, соединив концы «лодочкой».
-Если тесто рвётся, смажьте края водой — так пельмени не развалятся при варке.
4. Варка
- В кипящую подсоленную воду аккуратно опустите пельмени. Помешивайте, чтобы не прилипли ко дну.
- Варите 5–7 минут после всплытия. Готовые пельмени выловите шумовкой.
Секреты идеального вкуса
- Ледяная вода в фарш — главный трюк для сочности.
- Добавьте в воду лавровый лист и чёрный перец горошком, при варке — аромат станет глубже.
- Подавайте со сметаной, сливочным маслом или 3% уксусом— как в старые времена.
Заморозка для будущих обедов.
Разложите пельмени на подносе, присыпанном мукой, и отправьте в морозилку на 2 часа. Затем переложите в пакет. Так они не слипнутся и сохранят форму.
Домашние пельмени — это история, завёрнутая в тесто. Каждый кусочек напомнит о смехе близких, уютной кухне и тепле семейных традиций. Готовьте их вместе с детьми, делитесь рецептом — и пусть вкус детства живет вечно. Приятного аппетита! 🥟❤️