Идеальный вариант для тех, кто любит готовить впрок! Этот паштет сохранит ароматы специй и нежную текстуру даже после стерилизации. Автоклав гарантирует длительное хранение без холодильника.
---
Ингредиенты (на 3 банки по 250 мл):
- Куриная печень — 500 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Сливочное масло — 100 г + 50 г для топления (опционально)
- Сливки 20% — 100 мл
- Коньяк или бренди — 2 ст. л. (по желанию)
- Соль, черный перец, тимьян — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
---
Приготовление:
1. Подготовка печени:
- Промойте печень, удалите жилки и желчные протоки. Обсушите бумажным полотенцем.
2. Обжарка овощей:
- Нарежьте лук кубиком, морковь натрите на терке. Обжарьте на сливочном масле до мягкости.
- Добавьте измельченный чеснок, тимьян, печень. Жарьте 5–7 минут, пока печень не побелеет.
3. Тушение:
- Влейте коньяк, выпарите алкоголь. Добавьте сливки, лавровый лист, соль и перец. Тушите под крышкой 15 минут на малом огне.
4.Измельчение:
- Уберите лавровый лист. Измельчите массу блендером до кремообразной консистенции. При желании добавьте топленое масло для глянца.
5.Фасовка:
- Разложите паштет в стерильные банки, оставив 2 см до горлышка. Накройте прокипяченными крышками.
6. Стерилизация в автоклаве:
- Установите банки в автоклав. Залейте водой (согласно инструкции устройства).
- Обрабатывайте при 120°C в течение 40 минут
- После остывания проверьте герметичность: крышки не должны прогибаться.
---
Советы:
- Для пикантности добавьте щепотку мускатного ореха или розмарин.
- Перед подачей взбейте паштет с мягким маслом для воздушности.
- Храните закатанные банки в темном месте до 1 года. После вскрытия — в холодильнике до 5 дней.
Как подавать:
Намажьте на тосты, дополните клюквенным соусом или карамелизированным луком. Идеален как намазка для бутербродов или начинка для тарталеток.
--- Почему стоит попробовать?
Автоклав сохраняет вкус и аромат, а вы получаете готовый деликатес, который всегда под рукой. Приятного аппетита!