Питьевое стекло, так в среде профессионалов называются бокалы и стаканы всех видов и форм, есть в каждом доме. Но подходят ли ваши бокалы к любимым напиткам, давайте разбираться.
Как правило, у людей не возникает сложностей с выбором стаканов для воды. Этот напиток не меняет своего вкуса в зависимости от формы и материала стакана. Хотя, честно говоря, вода из стекла или хрусталя вкуснее, чем из пластикового стаканчика или бутылки…
Крепкий алкоголь имеет свои нюансы поведения в зависимости от формы емкости, из которой вы его пьете, как, впрочем, и пиво. Но ничто не сравнится с поведением вина в бокале.
Большинство любителей вин знают, чтобы напиток раскрылся наилучшим образом, его следует подавать при правильной температуре и в правильных бокалах. А, возможно, еще аэрировать, декантировать, давать подышать и сочетать его с правильной едой. Это самый капризный алкогольный напиток на нашем столе.
Когда в магазине вы подходите к полке с бокалами и смотрите на все разнообразие форм, дизайнов и брендов, возникает вопрос: «А что купить, чтобы не ошибиться?».
Опытный продавец сразу должен вас спросить, для какого вина вы хотите приобрести бокалы. Уверена, что вы точно знаете, какое вино вам хочется - красное, белое или игристое. С этим разобраться просто, у каждого производителя есть универсальные бокалы для красного и белого вина, а также для шампанского. Но точно ли они подойдут для вашего любимого вина или надо купить сортовой бокал?
Сортовой бокал – бокал, форма чаши которого предназначена для конкретных сортов винограда. И главный "король" сортовых бокалов - Riedel.
Как подобрать бокал для любимого вина?
1. Попытаться разобраться в сортах и видах вин. По этой теме будет несколько обзоров, но краткий уже есть в этой статье.
2. Понять, о чем с вами говорят кависты, сомелье и прочие профессионалы. Обсудим терминологию.
3. Выяснить, какие бокалы бывают, из чего состоят, на что следует обратить внимание, какие самые лучшие производители и из чего складывается цена. Этой теме мы посвятим несколько последующих обзоров, ссылки на которые я буду выкладывать тут.
Для подписчиков: Как выбрать бокал для белого вина: гид по лучшим моделям 2025 года
4. Ответить себе на вопросы о правильной подаче вина к столу, его хранении после вскрытия бутылки. Какие есть удобные барные гаджеты и какие точно следует иметь дома. Обзоры и рекомендации будут в статьях о барных аксессуарах.
Поговорим о вине.....
Вино — один из самых древних и многогранных алкогольных напитков, способный удивлять разнообразием вкусов, ароматов и стилей. От лёгких игристых до насыщенных красных, от сухих до сладких — каждый найдёт вино по своему вкусу.
Очень древний напиток! Известно, что археологи обнаружили очень древние глиняные амфоры для ферментации вина (квеври) на территории Грузии. Технология виноделия в закопанных в землю квеври сохранилась там до сих пор и широко используется. В Древнем Египте написали о вине в 3150 году до нашей эры. А в Греции в 2000 году до н.э. вино уже пили практически вместо воды.
Почему же вино так ценно? Это один из самых необычных алкогольных напитков, который имеет жизнь. Вино, как живой организм, бывает молодым, неокрепшим, может устать или заболеть, испытывать стресс, состариться, и даже умереть.
Вино обладает удивительным свойством преображаться в зависимости от способа подачи. Один и тот же напиток может раскрываться совершенно по-разному: менять свои ароматические и вкусовые характеристики в бокалах различной формы и размера. Более того, процесс декантации или простое насыщение кислородом способно довести вино до состояния, когда его сложно узнать – оно может как значительно улучшиться, так и потерять свои первоначальные качества.
🔹 Основные виды вина
1. По цвету
- Красное –производят из тёмных сортов винограда, кожица которых придаёт вину цвет, танины и сложные ароматы.
- Белое – из белых (реже — красных с бесцветным соком) сортов винограда.
- Розовое – получают при кратковременном контакте кожицы с соком.
- Оранжевое – делают из белых сортов винограда по технологии производства красных вин. Историческая родина оранжевых вин - Грузия. Их делают в квеври.
Справка. Квеври - это большие глиняные сосуды, традиционно используемые в Грузии для изготовления, хранения и выдержки вина. Их закапывают в землю, чтобы обеспечить стабильную температуру. Квеври — важная часть грузинской винодельческой традиции, которая насчитывает более 8000 лет. В 2013 году ЮНЕСКО включило грузинский метод виноделия в квеври в список нематериального культурного наследия.
2. По содержанию сахара
- Сухое (до 4 г/л сахара) – например, классическое Бордо.
- Полусухое (4–12 г/л) – некоторые Рислинги.
- Полусладкое (12–45 г/л) – например, Ламбруско.
- Сладкое (от 45 г/л) – Саутерн, Токай, Айсвайн.
3. По содержанию углекислого газа
- Тихие – без газа (подавляющее большинство вин).
- Игристые – с пузырьками (Шампанское, Просекко, Кава).
4. По выдержке
· Вина без выдержки или с короткой выдержкой.
- Молодое вино – разливают по бутылкам в первые три месяца после завершения брожения.
- Ординарное - поступает в продажу примерно через полгода, после 1 января года, следующего за годом урожая
- Вина со средней выдержкой (Reserva) – 1-3 года (обычно 3 года для красных, 2 года для белых)
- Длительно выдержанные вина – более 3-х лет (Gran Reserva)
- Коллекционные – свыше 5 лет выдержки (Vintage / Late Bottled)
5. По содержанию спирта
- Легкие вина с содержанием спирта 8–11,5%, такие как Рислинг, Просекко
- Средне алкогольные вина (классические сухие) с содержанием спирта 11,5–13,5%, такие как Шардоне, Пино Нуар
- Крепкие насыщенные вина с содержанием спирта 13,5–15%, такие как Сира/Шираз, Зинфандель
- Крепленые вина с содержанием спирта 15–22%, добавляется виноградный дистиллят. Такие как Портвейн, Херес, Мадера
6. По сортам
- Моносортовые вина (иногда встречается термин "моносепажные вина"), сделанные из одного сорта винограда (не менее 75-85% в составе, в зависимости от страны).
- Купажированные вина, изготовленные из смеси нескольких сортов винограда (иногда до 10+ сортов).
Об отличиях купажа и ассамбляжа можно почитать тут
7. По территории
- Столовые вина, изготовленные из виноматериалов любых географических мест. Самые недорогой вариант вин на каждый день.
- Качественные вина, произведенные в определенных регионах и часто по определенным правилам. Речь идет об аппелласьонах, защищенных географических наименованиях. Что это такое, дадим определение ниже.
Профессиональная терминология
🍇 О винограде и производстве
- Терруар – совокупность почвы, климата и местности, влияющих на вкус.
- Автохтонный сорт винограда — это сорт из конкретного региона, который исторически (сотни и даже тысячи лет) развивался в определённой местности и адаптировался к её климатическим и почвенным условиям, связан с культурой и традициями региона. Автохтоны отражают уникальность терруара и часто делают вина, которые невозможно повторить в других регионах.
- Аппелласьон – защищенная законом географическая зона происхождения вина, государственный стандарт выращивания винограда и способа производства вина. Те самые обозначения на бутылке – AOC (Франция), DOC (Италия), DO (Испания).
- Малолактическая (яблочно-молочная) ферментация – процесс превращения яблочной кислоты в молочную (делает вино мягче и добавляет сливочные ноты).
- Ботритизированные вина - это уникальные сладкие вина, изготовленные из винограда, поражённого благородной плесенью Botrytis cinerea (серая гниль). Эта плесень при определённых условиях не портит виноград, а концентрирует его сахара и ароматы, создавая сложные, насыщенные вина с неповторимым вкусом. Самые известные Французский Сотерн и Венгерское Токайское.
- Выдержка в дубе – ключевой технологический процесс, придающий вину сложность, структуру и уникальные ароматы. Речь идет, разумеется о выдержке в дубовых бочках.
- Grand Cru – (фр. "великий рост" или "великий виноградник") — это высшая категория качества вин и виноградников в ряде винодельческих регионов, прежде всего во Франции. Термин указывает на исключительный терруар и строгие стандарты производства. Это всегда дорогие вина.
Важно! Для таких вин выпускают специальные бокалы, которые часто имеют подсказку - в наименовании будет указан сорт винограда + Grand Cru, например, Bordeaux Grand Cru. Чаще всего производители для дорогих вин Grand Cru выпускают бокалы ручной работы, продают их поштучно и в подарочной упаковке. Ибо для роскошного вина требуется роскошный бокал!
👃 Ароматы и вкус
- Букет – совокупность ароматов выдержанного вина.
- Танины – это полифенолы естественного происхождения, содержащиеся в растениях, семенах, древесине, листьях и кожуре плодов. Винные танины встречаются преимущественно в красных винах, в меньшей степени – в розовых и оранжевых. В белых они могут появляться в результате выдержки в бочках. Во вкусе вина танины дают горечь и вяжущее ощущение – терпкость, а также добавляет сложности вкуса и букета. Танины в вине полезны для здоровья, это прекрасный эффективный антиоксидант.
Подробнее о танинах читаем тут
- Минеральность – оттенки камня, мела (часто в белых винах).
- Округлость – мягкость, сбалансированность вкуса.
- Тело вина - его «вес» и плотность на нёбе, ощущение насыщенности, которое создают алкоголь, танины, сахар и экстракты. Представьте разницу между обезжиренным молоком и сливками — вот так же вина варьируются от воздушных до мощных. Чем выше градус алкоголя, тем плотнее текстура.
Лайфхак: Если вино оставляет на бокале густые капли, скорее всего, оно полнотелое.
🍷 Дегустационные термины
- Атака – первое впечатление от вина.
- Финиш – послевкусие (длинный финиш – признак качества).
- Баланс – гармония кислотности, сладости, танинов.
- Комплексность – многослойность ароматов и вкусов.
- Перляж - это французский термин, обозначающий характер пузырьков в игристых винах (шампанском, креманах, просекко и др.). Качество перляжа — один из ключевых показателей уровня игристого вина.
🧑🍳 Работа сомелье и кависта
Кавист - продавец-консультант в винотеке, поможет вам выбрать вино под бюджет и повод. Опытный посоветует вино под планируемый ужин.
Сомелье - ресторанный винный эксперт. В его задачи входит составление винной карты ресторана под предлагаемое меню, обучение персонала и обслуживание VIP-гостей. Он также может декантировать и сервировать дорогие вина.
Но есть то, что вы также можете делать дома как настоящий сомелье - это аэрировать и декантировать вина с помощью барных аксессуаров и правильной подачи вина.
- Аэрация – насыщение вина кислородом для раскрытия ароматов. Аэрирование способствует раскрытию и улучшению букета вина. Простейший способ аэрации вина – слегка взболтать вино в бокале по его стенкам. Для этого процесса есть множество видов аэраторов, о которых поговорим в соответствующей статье.
- Декантация – процесс переливания вина в декантер для отделения осадка.
- Декантер – сосуд, объединяющий оба процесса. Предназначен в первую очередь для красных вин. Могут быть разные формы для красных и белых вин.
В моем канале есть несколько статей про декантеры
Первые знания получены. Мы уже готовы выбрать бокалы?
А вот и нет. Для начала необходимо определиться с вином.
Выбор вина зависит от множества факторов: повода, бюджета, личных предпочтений и сочетаемости с блюдами.
Вот пошаговая инструкция, которая поможет вам сделать идеальный выбор.
Какое вино выбрать?
1. Определите цель покупки
- Для повседневного ужина – недорогие вина
- Для праздника – премиальные варианты
- В подарок – коллекционные вина или подарочные наборы
- Для кулинарии – недорогие, но качественные столовые вина
2. Выберите тип вина
3. Ориентируйтесь по стране и региону
- Франция – элегантные и сложные вина (Бордо, Бургундия)
- Италия – яркие и фруктовые (Кьянти, Просекко)
- Испания – насыщенные и доступные (Риоха, Рибера-дель-Дуэро)
- Новый Свет – мощные и ягодные (Калифорния, Чили, Австралия)
4. Обратите внимание на этикетку
- Сорт винограда – для моносортовых вин
- Регион – гарантия определённого стиля
- Год урожая – важно для выдержанных вин
- Классификация – AOC, DOCG, Grand Cru и т.д.
5. Подберите вино к блюду
6. Распространенные сорта вин
Небольшая шпаргалка по сортам красных вин
Небольшая шпаргалка по сортам белых вин
7. Где покупать?
- Специализированные винотеки и их интернет-магазины – лучший выбор и консультация. Я рекомендую обратить внимание на винотеки крупных дистрибьюторов вина и прочего алкоголя
- Компания Симпл. Дистрибьютор, владелец собственных винотек (только в Москве 93), школы сомелье, отличная программа лояльности, персональные консультанты. Высокое качество вина
- Компания Novabev Group. Дистрибьютор, владелец собственных 2000 винных бутиков "ВинЛаб", поставщик множества ресторанов и винотек, супермаркетов и магазинов всех мастей. Водка "Beluga" - это они.
- Компания ДП-Трейд. Дистрибьютор, владелец собственных 5 винных бутиков, поставщик множества ресторанов и винотек, супермаркетов
- Крупные супермаркеты и гипермаркеты – хорошие варианты в разных ценовых сегментах. Рекомендую обратить внимание на тех, кто имеет собственную дистрибуцию вина. Например, "Азбука Вкуса", в этих магазинах ищите на этикетках указание ООО "Городской Супермаркет". Кстати, их недорогое вино с винных развалов вполне себе приличное... А кависты обучены (есть школа кавистов) дать вам профессиональный совет.
Также я пользуюсь различными приложениями типа vivino или winestyle, где можно познакомиться с рейтингом вина и почитать отзывы покупателей. Еще один из надежных способов собирать пул любимых вин - всегда фотографировать этикетки понравившихся вин. По крайней мере, вы всегда сможете или сами подобрать аналог, или попросить кависта или сомелье.
8. Проверьте перед покупкой
- Условия хранения (прохладное и тёмное место)
- Срок годности (для молодых вин)
- Состояние пробки и уровень вина (для выдержанных)
9. Не бойтесь экспериментировать
- Попробуйте вина из необычных регионов
- Тестируйте разные сорта винограда
- Отмечайте понравившиеся варианты
Совет: Если сомневаетесь – спросите совета у кависта или сомелье. Они помогут подобрать вино, которое точно вам понравится! 🍷
А вы точно определились с вином и с сортом винограда?
Чтобы утвердиться в своем мнении, предлагаю почитать о самых распространенных сортах красного винограда и белого винограда.
И вот когда выбор сделан, необходимо выбрать подходящий бокал.