Единственное отличие краффина от кулича, кроме теста завитками, так это глазурь. Краффины глазурью не покрывают.
На тесто:
120 мл теплого молока
100 гр. сахара
щепотка соли
50 гр. сливочного масла
1 яйцо и 2 яичных желтка
1 ч. л. ванильного сахара
320 гр. муки высшего сорта
цедра 1 лимона
2 ч. л. быстрых дрожжей
Для прослаивания:
100 гр. сливочного масла
100 гр. изюма
Как готовить:
Налить теплое молоко в миску, добавить дрожжи, пару ложек сахара и пару ложек муки (взять из количества, отмеренного для рецепта).
Хорошо перемешать и поставить в теплое место на 20-30 минут, или до увеличения в 2-3 раза.
Яйцо и желтки растереть с сахаром, солью, ванильным сахаром и цедрой лимона. Взбить до пышной светлой массы.
Добавить готовую опару, перемешать, затем постепенно ввести просеянную муку и замесить тесто. Ближе к концу замеса вводить размягченное сливочное масло.
Тесто нужно вымешивать долго, оно должно быть плотнее, чем для классического кулича.
Поставить миску с тестом в теплое место на 1-1,5 часа или до момента, когда тесто увеличится примерно в 2-3 раза. Накрыть пищевой пленкой или полотенцем, чтобы тесто не заветривалось.
Подошедшее тесто разделить на три равные части. Раскатать каждую в тонкий пласт размером 35 см на 25 см.
Смазать пласты теста размягченным сливочным маслом, равномерно посыпать распаренным и припудренным мукой изюмом.
Свернуть тесто в рулет, начиная с длинной стороны.
Разрезать рулет острым ножом вдоль на две части, не дорезая с одной стороны примерно 2-3 см, завернуть спиралью одну часть в виде улитки.
Положить неразрезанный край поверх.
Далее закручивать тесто спиралью вокруг этого не разрезанного края. Самый край теста завернуть внутрь. Получается рулет с изюмом наружу.
Подготовить формы для краффинов диаметром 9 см и высотой 12 см.
Формы можно смазать сливочным маслом и припудрить мукой.
Аккуратно поместить в формы будущие куличи краффины.
Расстойка в тепле 30-40 минут. Переставить в горячую духовку.
Выпекать при 180 градусах 35-45 минут или до загорелой корочки, при необходимости сверху накрыть фольгой.
Краффины можно выпекать за пару дней до Пасхи, так же как и классические куличи.
Как остынуть припудрить сахарной пудрой.