Друзья, признаюсь вам как я люблю возиться с закваской — это почти член семьи! Но долгое время я, каюсь, отправлял её излишки в мусорное ведро. Мука, время, забота — всё в корзину. Сердце ныло, совесть шептала: «Пора что-то менять». И вот, после месяцев раздумий, я придумал, как дать закваске вторую жизнь. Получился хлеб с хрустящей корочкой и ароматом солода, который теперь мой фаворит. Делюсь рецептом и историей — вдруг и вы захотите спасти свою закваску!
Как я дошёл до zero-waste
Идея не свалилась на меня как озарение. Это было медленное «просветление»: каждый раз, подкармливая закваску, я думал, что выбрасывать её — как-то не по-пекарски. Стал экспериментировать, смешивать, пробовать. И вот он — рецепт, который превращает остатки в шикарный хлеб. Никакой муки в помойку, только польза и кайф от процесса. Больше полезных статей на моем сайте https://zakvaskalab.ru
Рецепт хлеба, который пахнет счастьем
Берём:
Остатки закваски — 350 г (да, те самые, что жалко выкинуть).
Вода — 300 г (комнатной температуры, без хлорки из под крана).
Пшеничная мука высшего сорта — 300 г.
Цельнозерновая пшеничная мука — 150 г (для текстуры и характера).
Ржаной неферментированный солод — 50 г (это магия аромата).
Соль — 14 г (без неё никуда).
Смешиваем всё до состояния липкого комочка и оставляем на 40 минут для аутолиза — тесто любит отдохнуть. Делаем 1- ю обминку и убираем в контейнер. Потом — в холодильник на ночь (примерно 8 часов при 8 °C). Утром достаём, включаем духовку, ещё раз обминаем и кладём тесто в форму. Даём час на финальную ферментацию — пусть наберётся сил.
Выпекаем: 20 минут при 230 °C, 20 минут при 200 °C, 30 минут при 150 °C. Готово! Хлеб хрустит, как осенние листья, а солодовый аромат заставляет соседей завидовать.
Моя маленькая хлебная драма
Всё было идеально, но верхушка хлеба треснула — маловато обминок, моя ошибка. На вкус, правда, это не повлияло: мякиш мягкий, корочка хрустящая, а аромат солода — просто космос. Если будете обминать тесто чуть усерднее, ваш хлеб выйдет ещё фотогеничнее моего. Но я выбрал здоровый сон, вместо красивой фотографии.
Zero-waste — это про любовь
Этот хлеб — не просто еда, а способ сказать закваске «ты мне нужна». Выбрасывать муку — как пролить кофе (брр!). А так — и ресурсы целы, и настроение на высоте. Плюс, процесс затягивает: месите, ждёте, вдыхаете аромат хлеба — и жизнь становится чуточку душевнее.
Попробуйте, сфоткайте свой хлеб (особенно если без трещин!) и пишите, как получилось. Спасаем закваску вместе? Я уже спас 1,5 килограмма муки — и это только начало!