Существуют разные способы сохранить томаты, чтобы наслаждаться вкусом спелых плодов круглый год.
Польпа, пассата и томатная паста — продукты, на первый взгляд очень похожие. Если взглянуть на состав, там только томаты. Однако всё чуть сложнее: у них разное назначение, консистенция и даже вкус.
- Это может путать. В этой статье мы расскажем, чем отличаются польпа, пассата и томатная паста и где что использовать.
Польпа (polpa)
Польпа — это традиционный итальянский соус, который представляет собой резаную мякоть томатов. По сути, это кусочки томатов без кожицы в томатном соке с добавлением небольшого количества соли.
При таком виде консервации томаты остаются сочными и ароматными, по-прежнему хорошо сохраняют форму.
Где используют?
- В итальянской кухне польпа становится основой для соуса болоньезе, лазаньи и других видов паст, а также соусом для пиццы (например, маргариты).
- Если адаптировать продукт под свой вкус и более привычную кухню, то польпа станет отличным ингредиентом для соусов в мясных и рыбных блюдах, супов, начинок пирогов. Её можно добавлять в яичницу, шакшуку или просто к омлету.
Пассата (passata)
Пассата — это протёртая мякоть томатов без кожицы и семян. В пассате нет каких-либо добавок, нет даже соли — только спелые томаты. По консистенции она напоминает жидкое пюре и гораздо нежнее польпы и томатной пасты.
Где используют?
- Итальянцы придумали пассату для пиццы, пасты, ризотто, томатных супов, соусов для брускетт.
- Место применению протёртой мякоти томатов найдётся и в нашей кухне. Например, она идеальна в рагу, запечённых овощах, для тушёного мяса и даже для приготовления натурального томатного сока.
Томатная паста
Томатная паста — это сильно уваренная томатная масса, в которой по ГОСТу не должно быть сахара, консервантов, красителей и т.п., однако в домашних рецептах можно встретить соль или другие добавки.
Консистенция у томатной пасты очень плотная, так как масса уваривается в 5–7 раз. Вкус сладко-кислый, но гораздо более насыщенный, чем у польпы или пассаты. Поэтому в блюда с томатной пастой иногда добавляют сахар для баланса вкуса.
Где используют?
- В густых соусах, маринадах, домашних кетчупах, подливах, заправках для овощных, рыбных и мясных блюд.
- Добавляют в гуляш, рагу и супы (например, борщ или солянку для придания характерной кислинки и яркого цвета).
- В качестве основы для томатного сока.
Подытожим
Главные отличия трёх томатных продуктов — польпы, пассаты и томатной пасты — заключаются в консистенции, вкусе и блюдах, в которых они используются.
Консистенция:
- польпа — кусочки томатов в томатном соусе;
- пассата — нежное томатное пюре;
- томатная паста — плотная и густая томатная масса.
Вкус:
- у польпы вкус свежий, солоноватый, с привычной томатной кислинкой;
- у пассаты — натуральный, будто томаты только-только с грядки;
- томатная паста обладает насыщенным, ярким вкусом с лёгкой кислинкой.
Использование:
- польпа чаще используется как самостоятельный соус и для тушения;
- пассата лучше всего проявляет себя в пицце, супах-пюре и соусах для пасты;
- томатная паста хороша для густых соусов и маринадов.
Однако хочется отметить, что во многих случаях можно взять любой из трёх продуктов и блюдо получится вкусным. Всё потому, что «Пиканта» для производства польпы, пассаты и томатной пасты использует отборные, спелые, сочные астраханские томаты, выращенные с любовью на собственных полях.
Например, в борщ можно положить как протёртую мякоть томатов, так и томатную пасту. В болоньезе или лазанью одинаково замечательно впишутся и пассата, и польпа. А для тушения мяса подойдёт любая из томатных заготовок.
А вы для своих блюд что выбрали бы: резаную мякоть томатов, протёртую мякоть томатов или томатную пасту? Пишите в комментариях — посмотрим, что популярнее!