Здравствуйте дорогие друзья! Сегодня я хочу поделиться рецептом домашнего хрена . О заготовках на зиму ещё рановато говорить, но это будет так сказать бонусом к «куриному холодцу».
Хрен как правило я заготавливаю осенью (примерно в октябре) , но можно побаловать себя и летом , когда молодые корешки уже сформированы.
Для приготовления нам понадобится:
Хрен (корень) очищенный -500гр.,
Вода – 500мл.,
Соль мелкая-2 ч.л.,
Сахар- 4 ч.л.,
Уксус 9%- 8 ч.л.
1.Хрен очистить , нарезать на брусочки и пропустить через мясорубку. Для этой процедуры , использую решётку со средними отверстиями, при желании можно пропустить дважды. Через мелкую решётку не рекомендую (очень туго идёт).
Поскольку хрен – корнеплод очень «плаксивый», на решётку рекомендую надеть целлофановый пакет...
...и после прокрутки оставить в нём же.
2.Вскипятить воду , добавить соль и сахар. Перемешать до полного растворения и затем уже влить уксус.
3. Переложить «хреновую» массу в удобную ёмкость , залить маринадом и хорошо перемешать .
4. Разложить по баночкам и оставить на столе до полного остывания, затем убрать в холодильник.
! Банки и крышки стерилизовать не нужно, достаточно хорошо помыть с содой .
Рецепт хрена со свёклой аналогичен предыдущему, только вместо воды , понадобится свекольный сок ( 500мл.)
Так как со свёклой на огороде дефицита нет ,то я обычно выбираю самые большие корнеплоды (двух штук мне достаточно).
При приготовлении «красного» хрена, последовательность действий остаётся такой же. Единственное что… в первую очередь, через мясорубку пропускаю свёклу , а затем хрен. После того как я выжму сок , саму свёклу ( жмых) не выбрасываю ,раскладываю по контейнерам и убираю в морозильную камеру. В борще пригодится!
Свекольный сок можно получить путём ручного отжима. Перекрученную массу переложить в марлю ,ну а дальше я думаю понятно , что нужно делать…
Если вдруг так оказалось, что свёкла недостаточно сочная ( бывает такое), то перекрученную свекольную массу нужно немного присолить и оставить постоять минут на 20. Поскольку соль вытягивает влагу, эта манипуляция может ускорить процесс. Но ! Если количества жидкости будет всё же будет не достаточно, можно долить воды (ничего страшного).
Свекольный сок доводим до кипения ,снимая пену, выключаем газ, добавляем сахар, соль и уксус. Далее , как и в первом рецепте.
! Банки использую до 05,литра (не больше) с винтовым горлом. Крышки соответственно такие же. Храню в холодильнике на самой верхней полке под «заморозкой». Выход из 1 кг. хрена : 2 банки- 0,5 л.,2 банки -260 гр.,2 банки-180гр. Хранится 5-6 месяцев. На зиму хватает!
Готовьте с удовольствием ! Всем приятного аппетита и до новых встреч!
С Уважением! Екатерина Губернаторова.
P.S. За подписку, буду благодарна!