Студень свиной по-украински (старинный рецепт)

Ингредиенты

• свиные ножки — 4 шт.,
• свиная голова — 1 шт.,
• 0,8 л белого виноградного вина,
• 1 рюмка крепкого уксуса,
• 0,8 л воды,
• 10 луковиц,
• 1/2 щепотки гвоздики,
• изюм без косточек,
• гвоздика,
• лимон,
• яйца,
• морковь.

Приготовление

1. Взять свиные ножки и голову с ушами (без мозгов), варить 1/4 часа в солёной воде.
2. Потом остудить в холодной воде, пе­реложить в горшок, влить 0,8 л белого виноградного вина, 1 рюмку крепкого уксуса, 0,8 л воды, положить 10 луковиц, 1/2 щепотки гвоздики, поставить на легкий огонь и дать упреть под крышкой.
3. Когда мясо станет отставать от костей, вынуть его, мясо очистить от костей, нарубить не очень мелко.
4. Бульон процедить и уварить, если есть необходимость.
5. Сварить яйца и морковь, остудить, очистить, нарезать кружочками или ломтиками.
6. В форму положить коринку, гвоздику, местами уложить ломтики свежего лимона, ломтики крутых яиц, убрать отваренной морковью; положив мясо, изрезанное кусочками, влить процеженный и достаточно уваренный буль­он.

Поставить в холодное место — застудить.

Ключевые слова: закуски