📌 Расстегаи с рыбой, дрожжевые пирожки в духовке

Расстегаи - это пирожки с небольшим отверстием сверху, будто на пирожке «расстегнулась пуговица» и сквозь дырку видна начинка. Для рыбной начинки хорошо подойдёт любая красная рыба (у меня форель) или треска.

Расстегаи - это пирожки с небольшим отверстием сверху

⭐ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 12 шт.)

★ Тесто для пирожков:

• Мука - 330г
• Молоко - 165 мл
• Дрожжи сухие - 1 ч.л.
• Сахар - 1 ст.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Масло сливочное - 70г
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Яичный белок - 1 шт.
• Яичный желток - для смазывания

★ Начинка из рыбы:

• Филе рыбное - 400г (у меня форель)
• Рис (крупа) - 50г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Сливочное масло - 30г
• Растительное масло
• Соль и перец - по вкусу

⭐ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

★ Готовим опару:

В теплом молоке растворяем 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки из общего количества. Ставим в тепло до появления шапочки (10-15 минут).

(Фото можно листать)

★ Замешиваем тесто:

Для теста берем одно целое яйцо и 1 яичный белок. Желток яйца пойдет на смазывание наших расстегаев.

В поднявшуюся опару добавляем яйца, 1 ч.л. соли, всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто (Фото можно листать)

Затем добавляем мягкое сливочное масло и вымешиваем тесто в течение нескольких минут, пока оно не станет гладким, однородным и не будет липнуть к рукам. Тесто смазать сверху растительным маслом, накрыть полотенцем и поставить примерно на 1 час в теплое место (Фото можно листать)

★ Готовим начинку для расстегаев:

Заранее отвариваем рис до готовности, солим по вкусу и откидываем на дуршлаг.

Рыба: у меня стейки форели, поэтому сначала разделываем рыбу на филе, удаляем кости. Из остатков рыбы готовим рыбный бульон. Филе нарезаем кубиком около 1 см (Фото можно листать)

Репчатый лук и нарезаем средним кубиком. На сковороду добавляем ~30г сливочного масла и немного растительного. Пассируем лук на среднем огне до мягкости и легкой золотистости.

К рыбе добавляем отваренный заранее рис, пассированный репчатый лук, соль и молотый перец по вкусу, перемешиваем.

★ Формируем расстегаи:

Тесто хорошо поднялось, можно приступить к лепке расстегаев. Если тесто слегка липнет к столу, подсыпьте на стол немного муки или смажьте руки растительным маслом.

Тесто выкладываем на стол и делим примерно на 12 равных частей. Чтобы начинка не оставалась, делим её прямо в миске тоже на 12 частей.

Тесто раскатываем или растягиваем руками кружком и кладем в середину одну часть начинки из рыбы (~1,5 ст.л.)

Хорошенько скрепляем расстегай по краям, оставляем посередине отверстие в 2-3 см.

Выкладываем расстегаи на противень, застеленный бумагой для выпечки. Даем им минут 10-15 постоять и смазываем взбитым желтком с 2 ст.л. молока.

Выпекаем при 180°C - 20-25 минут.

Наши расстегаи с рыбой готовы!

Для сочности в дырочку расстегая можно добавить 1 ст.л. рыбного бульона или кусочек сливочного масла.

🧡 Приятного всем аппетита!
********************
Понравился рецепт? Поставьте лайк 👍️
Подписывайтесь на наш канал Варим жарим, рецепты
🤗 Поделитесь этим рецептом с друзьями в соцсетях!

⭐ Видео рецепт здесь: 📌 Расстегаи с рыбой, дрожжевые пирожки в духовке

Подписывайтесь на мой канал Рутуб: Варим Жарим, рецепты

Самое главное, готовьте с любовью! Любите и будьте любимы! 🧡