Сегодня поделюсь рецептом тортика, который не оставит равнодушным никого! А гости обязательно попросят ещё кусочек. 🍰
- Первым делом приготовим бисквит. Из него выйдет 3 коржа.
Подробный рецепт, как это сделать, читать в этой статье .
2. Ягодная прослойка (конфи). 🍓 У меня клубничная.
Можно, кстати говоря, использовать любую ягоду. Свежую или замороженную - не принципиально, какая есть.
Ингредиенты:
- клубника - 230 гр.
- сахар - 100 гр.
- пектин - 4 гр.
- желатин - 7 гр. (в виде порошка)
- вода - 37 гр.
Так же потребуется 2 кольца диаметром 22 см.
Приготовление:
1.Желатин залить водой, оставить для набухания.
2.Кольца диаметром 22 см обтянуть пищевой пленкой или фольгой и поместить в морозилку на 30 минут.
3.К пектину добавить сахар.
4.В маленький ковшик или сотейник выложить клубнику, на среднем огне подержать около 3-4 минут, добавить сахар, пектин и перемешать. Довести до кипения, подержать на огне около 1-2 минут.
5.Снять сотейник с огня, добавить в полученную массу набухший желатин, перемешать.
6.Разлить ягодную массу по формам, остудить и убрать в морозилку минимум на 3-4 часа.
Кстати говоря, лучше всего готовить и бисквит, и конфи за пару дней до сборки торта.
3.Следующий этап - приготовления крема.
Ингредиенты:
- сыр творожный хохланд - 720 гр.
- сливки 33% Петмол - 225 гр.
- пудра сахарная - 125 гр.
Приготовление:
1.Все ингредиенты охладить в холодильнике.
2.В чашу добавить сыр, сливки, сахарную пудру, взбить миксером на высокой скорости до стойких пиков.
3.Готовый крем поместить в кондитерский мешок, его будем использовать между слоев.
4.Крем для покрытия. Крем-чиз.
Ингредиенты:
- сыр творожный хохланд - 320 гр.
- сахарная пудра - 130 гр.
- масло сливочное 82,5% - 220 гр. (размягченное)
Приготовление:
1.В чашу добавить масло и сахарную пудру, взбить миксером.
2.Добавить творожный сыр, взбить миксером.
5.Молочная пропитка.
Ингредиенты:
- сахар (по вкусу)
- ванилин (по вкусу)
- молоко 50 мл.
Ингредиенты просто смешать.
6.Сборка торта.
Пожалуй, самый приятный момент.
1.Бисквит разрезать на 3 коржа. Я использую специальный зубчатый нож для хлеба.
2.На подложку выдавить крем, положить 1 корж.
3.На корж нанести молочную пропитку, затем 1 слой крема, выровнять.
4.Затем нанести второй слой крема, делая как бы бортик по краю торта. Внутрь этого слоя поместить ягодную начинку.
5.Накрыть вторым коржом и повторить действия : пропитка - крем - ягодная начинка, крем.
6.Положить третий корж. Пропитать молочной пропиткой. Поверх торта и по бокам нанести остатки крема тонким слоем.
7.Торт убрать в холодильник на несколько часов для стабилизации. Чем дольше, тем лучше.
8.Спустя указанное время наносим крем для выравнивания на всю поверхность торта. Я для этого использую кондитерскую лопатку и шпатель. Убрать торт на 1 ч в холодильник.
9.Украсить торт по вашему желанию. Можно использовать топперы, можно имбирные пряники или же свежие ягоды. Как пожелает ваша душа!
Чтобы сделать надпись на торте, то к крему - чиз нужно добавить небольшое количество сливок. Получившийся белый крем поместить в кондитерский мешок и сделать необходимый рисунок/надпись на торте.
Важно ☝️сначала мы рисуем/ пишем на торте белым кремом. И уже перед подачей к столу рисуем цветным кремом поверх белого. Почему так? Чтобы цветной крем раньше времени не мигрировал на основной крем.
Вот такой тортик у нас получился. Очень-очень вкусно!!!