Почти домашняя классика, которую мы несколько осовременили: вроде бы щавелевый суп, но в нем есть и сибас, и редкий для русской кухни лук-порей.
Ингредиенты
Сибас 2 штуки
Корень сельдерея 400 г
Морковь 2 штуки
Лук-порей 200 г
Стебли петрушки 10 г
Душистый перец горошком 5 штук
Лавровый лист 1 штука
Щавель 300 г
Вода 2½ л
Растительное масло 30 мл
Укроп по вкусу
Соль по вкусу
Молотый белый перец по вкусу
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Рыбу почистить, выпотрошить и разделать на филе. Из голов удалить жабры — головы, кости и хвосты пойдут на бульон. С филе снять кожу и нарезать его небольшими кубиками.
3.Залить рыбные кости водой, поставить на огонь и довести до кипения. Понизить огонь и снять пену.
4.Добавить по половине корня сельдерея и моркови, зеленую часть порея, стебли петрушки, душистый перец и лавровый лист. Варить при слабом кипении около 1 часа.
5.Оставшийся порей нарезать полукольцами, остальные овощи нарезать небольшими кубиками.
6.Щавель промыть, обсушить и нашинковать.
7.Готовый бульон процедить через мелкое сито или марлю.
8.В чистой кастрюле разогреть растительное масло, обжарить лук-порей до прозрачности. Затем добавить остальные овощи и продолжить обжаривать еще 5–7 минут.
9.Залить овощи рыбным бульоном, довести до кипения и варить 5 минут.
10.Добавить кубики рыбного филе, щавель и снова довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу, а затем снять с огня и дать постоять 15–20 минут.
11.Подавать суп, украсив его мелконарезанным укропом.
Понравился рецепт — поделитесь им с друзьями в социальных сетях! Готовьте вместе с «Едой»!