Помните тот самый вкус детства? Когда мама или бабушка доставала из холодильника стеклянную банку с рыбой под маринадом – весь дом тут же наполнялся этим особенным ароматом? Это блюдо – настоящий кулинарный символ советского прошлого, который до сих пор живёт в сердцах и на столах многих семей.
Сегодня мы поговорим о классическом варианте этого блюда, которое, кстати, прекрасно вписывается и в постное меню. Да, не удивляйтесь. Ведь во время великого поста есть несколько дней, когда мы можем употреблять рыбу или даже икру.
- 7 апреля (Благовещение Пресвятой Богородицы)
- 12 апреля (Лазарева суббота). В этот день разрешается не только рыба, но и рыбная икра
- 13 апреля (Вербное воскресенье (Вход Господень в Иерусалим)
Больше интересного о Посте я рассказываю в нашем совместном с Дзеном проекте «Постный Мосин», где делюсь не только рецептами, но и стараюсь погрузить в Традиции Великого поста.
Перейдем к рецепту рыбы под маринадом.
Ингредиенты
Филе трески – 1 кг
Лук репчатый – 3-5 шт
Морковь средняя – 3-5 шт
Корень петрушки – 2 шт
Масло растительное рафинированное для жарки – 100 мл
Томатная паста – 30 г
Вода – 70-100 мл
Уксус винный белый или рисовый – 60мл
Сахар раф песок – 50г
Перец горошком – 6-8 шт
Лавровый лист – 2-3 шт
Мука пшеничная в/с – 150 г
Шаг 1. Подготовка и жарка овощей
- Очистите лук и нарежьте его полукольцами.
- Морковь тщательно вымойте щеткой, очистите и нарежьте тонкой соломкой.
- Корень петрушки вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Если не нашли свежего корня петрушки, замените его 1 ч. л. сушеного.
- В большой сковороде хорошо нагрейте половину растительного масла.
- Положите подготовленные овощи и жарьте, помешивая, 5 минут на среднем огне.
Шаг 2. Приготовление маринада
- К обжаренным овощам добавьте томатную пасту и перемешайте.
- Влейте воду, доведите до кипения и тушите на слабом огне около 10 минут.
- Добавьте в маринад уксус, сахар, перец горошком и лавровый лист.
- Посолите по вкусу и тушите на слабом огне еще 10 минут. Можно добавить немного свежемолотого черного перца.
Шаг 3. Подготовка и жарка рыбы
- Филе трески обсушите бумажными полотенцами, удалите кости и крупно нарежьте.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Насыпьте в тарелку муку и обваляйте кусочки филе.
- В большой сковороде нагрейте оставшееся растительное масло.
- Выложите куски филе трески, панированного в муке, и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.
Шаг 4. Выпекание
- Выложите обжаренную рыбу на тарелку или в неглубокий салатник.
- Залейте горячим маринадом и отправьте в духовку на 10-15 минут.
- Уберите в холодильник на 30 минут для насыщения вкуса.
Шаг 5. Подача
- Перед подачей можно украсить рыбу под маринадом любой зеленью.
И вот наше блюдо готово. Смотрим на него, и в голове всплывают воспоминания: бабушкины руки, запах из кухни, семейные ужины. В этом и есть особая магия кулинарии – превращать обычные продукты в истории, а простые рецепты – в традиции. Рыба под маринадом – это не просто еда, это связь поколений, это память о доме, это то, что делает нас сильнее и теплее одновременно.
Советы от шефа:
- Маринад должен быть горячим, когда заливаете им рыбу
- Дайте блюду остыть при комнатной температуре
- Обязательно охладите в холодильнике минимум 30 минут
- Вкус станет более насыщенным, если подавать на следующий день
- Можно подавать как в холодном, так и в горячем виде
Видеорецепт
Пошаговый видео рецепт смотрите в выпуске шоу «Постный Мосин» эксклюзивно в Дзене. Делюсь секретами приготовления прекрасных постных блюд и рассказываю интересные факты о Великом посте.
В пост или не в пост, готовим мы эту рыбу – не так важно. Главное, что мы продолжаем готовить, делиться рецептами, передавать знания. Ведь именно в этом и заключается настоящая кулинарная традиция – в умении адаптироваться, сохранять лучшее и при этом двигаться вперёд.
И помните: каждая кухня – это маленькая вселенная, где встречаются традиции прошлого и реалии настоящего, где простые ингредиенты превращаются в историю, а привычные рецепты обретают новое дыхание.
13 апреля давайте вместе приготовим настоящий кулич. Я специально взял не самый сложный рецепт. Но зато кулич получится идеальным. Точно все получится!
Вы прекрасные люди. Да пребудут с вами соль и перец.