11.04.25
У меня выходной. Долго думала, что бы мне такое приготовить, и решила напечь пирожков.
Вообще заниматься выпечкой я люблю, но у меня то времени нет, то тех, кто это будет есть.
Сегодня же звёзды сложились таким образом, что и время у меня есть, и едоки в наличии 😊.
Тесто я всегда делаю "на глазок", но в этот раз решила взвесить этот самый "свой глазок" 😁, и вот что в итоге у меня получилось.
Для теста:
- Сливки 10% — 0,5 литра.
- Вода тёплая — 100 мл.
- Сухие дрожжи — 12 г.
- Сахар — 1 столовая ложка.
- Соль — 1 чайная ложка.
- Масло сливочное — 100 г.
- Мука — 700 г. на тесто и 50 г. на подпыл.
- Масло подсолнечное — 30 мл.
Ещё я иногда добавляю ванилин, но это если делаю только сладкую выпечку.
- Процесс приготовления:
1. В тёплую воду высыпала дрожжи и половину сахара. Перемешала и оставила до появления устойчивой пены.
2. В большую миску вылила сливки (все продукты комнатной температуры), добавила туда оставшийся сахар, соль, растаявшие дрожжи и 500 г муки.
3. Всё это хорошо вымешиваю. Получается достаточно жидкое тесто, но уже и не опара... Это тесто я прикрыла полотенцем и оставила на 30 минут.
4. За это время тесто хорошо успевает подняться... Оно получается воздушным.
5. На силиконовый коврик высыпаю оставшиеся 200 г муки, вываливаю туда тесто и сверху размазываю масло.
6. Начинаю вымешивать до однородной консистенции.
Вот прямо долго- долго тесто не мешаю... Как только вся мука войдёт в тесто, так прекращаю. Тесто получается очень нежным и может даже немного липнуть к рукам.
7. На дно миски, где буду расстаивать тесто, выливаю 20 мл подсолнечного масла. Как бы обмакиваю тесто со всех сторон в масло, закрываю чашку плёнкой и полотенцем, а затем убираю в тёплое место.
8. Как только тесто увеличится в объёме (где-то через 20 минут), я его достаю и делю на порционные куски. Катаю из теста ровные шарики, которым тоже надо дать минут пять отлежаться.
У меня сегодня два вида пирожков и ватрушки.
Пирожки с яблочной начинкой и капустой, но на них я особо останавливаться не буду.
А вот про ватрушки расскажу чуть подробнее.
Формирую я их сразу на противне. Мне так удобнее.
Для выпечки я использую силиконовые коврики.
Изначально моя задача — это "разогнать тесто" с середины кружочка к бокам. Делаю я это руками (пальцами). Тесто очень пластичное и поэтому всё легко получается.
Здесь главное, чтобы донышко получилось очень тонким, практически просвечивающимся, но без дыр, иначе начинка будет вытекать и гореть.
Получившуюся заготовку смазываю яйцом и только после этого заполняю начинкой.
Если смазывать после того как положил начинку, то на твороге после выпечки получаются некрасивые разводы.
Начинка:
- Творог 9% — 1 упаковка (200 г).
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — по вкусу.
- Щепотка соли.
Все эти ингредиенты я просто перемешиваю вилкой до однородности.
Готовые полуфабрикаты ставлю на расстойку минут на 15.
Выпекаю при температуре 180 градусов 15 минут.
Сразу после того, как достала их из духовки, края смазываю растительным маслом.
*******
Хотелось бы добавить к сказанному, что количество продуктов для теста всегда примерно одно и то же, а вот сами ингредиенты я частенько меняю.
Например, если у меня нет сливок, то я тогда беру молоко (кефир, ряженку, варенец и т. д.).
Вместо сливочного масла могу взять подсолнечное. Вместо сухих дрожжей — свежие...
Если я выпекаю только сладкую выпечку, то добавляю в тесто больше сахара и экстракт ванилина.
Единственное, что я практически никогда не меняю, — это саму технологию изготовления теста.
И ещё одна не маловажная ремарка.....
- Количество времени на расстойку может значительно варьироваться... Здесь всё зависит от качества дрожжей и температуры воздуха. Этот процесс нужно тщательно контролировать, иначе тесто может перекиснуть...
В общем, кроме самого рецепта, есть масса тонкостей, которые начинают улавливаться только с опытом...
-------------
Предыдущая заметка
💖🤗 Спасибо за ваши комментарии и лайки 👍