Про пекарский авантюризм или история одного панеттоне 😉😍
Рубрика #расскажуисторию
Сначала про авантюризм 🤷🏻♀️
Бывает у вас такое, что планируешь печь одно, но в процессе резко меняешь решение и берёшься за то, что ранее не получалось или давно хотелось, но откладывалось?
Думаю, да...
Этот рецепт панеттоне попал мне в руки лет 5 назад. Посмотрела я на него, покрутила, повертела... И решила, что уважаемый итальянский пекарь ошибся ноликом где-то, и такое изделие вообще получиться не может! Ну потому что не может!
На 1 кг муки приходится 800 г только одного масла! А вся сдоба в сумме это 1,8 кг... На все тот же ОДИН килограмм муки.
А ещё поллитра воды и 1200!!?? г цукатов и изюма😵💫🥴
Рецепт выглядел нежизнеспособно и я закинула его подальше.
Потом как-то нашла, решила рискнуть. Вышли ну очень вкусные кексы 🤣🤣🤣
Низкие, плотные, жирненькие, сладенькие😂
Тесто при замесе превратилось в масляную кашу!
Прибывшие тогда гости алчно уминали вкуснейшие кексы, не подозревая, что поглощают брак моего творчества 🤣🤣🤣
Не прошло и пяти лет, а может и прошло, как скан этого рецепта вновь выпал из тетрадки мне в руки. Покрутила я его,вспомнила кексы, посмеялась!
Хотела было выбросить бумажку, но.. внутри проснулся авантюризм, чтоб его...
Масло есть, сахар есть, желтки есть, левито мадре есть, и вроде в неплохой форме.
Решила не мелочиться и замесить большую порцию..
Была, не была...
Из 1,1 кг муки вышло 4,5 кг теста после всех добавок! 🙈🙈🙈 Мой Кенвуд хрипел, скрипел, но месил... И вымесил таки! Ему теперь санаторий полагается, не меньше!
На расстойке тесто выросло у меня за 4 часа, а не за 7-8, как у того знаменитого пекаря. Не знаю, почему. Надо думать.
Ну а дальше я наделала ошибок.
Загрузила все формы сразу в духовку. Как будто она полноценная печь. Конечно, ей было сложно прогреть столько холодного теста сразу. Да ещё формы стояли близко друг к другу.
Шапки стали уже коричневые, а внутри температура теста росла медленно.
Разрезая, я ожидала сильно худшего, думала они сильно не пропеклись. Но нет:)
Недодержала самую малость.
Вкусные они невероятно! Насыщенные и нежные!
Оцениваю этот результат на 4 с минусом:)
Повторять буду однозначно!
Но! Либо меньшей порцией, чтобы миксеру было легче и при выпечке можно было их свободно ставить. Либо делать в два этапа.
Ну либо тестомес и печь покупать 😂🤷🏻♀️
Видео не снимала, рецепта не будет:) без подробного разбора технологии рецепт смысла не имеет
Отработанный другой рецепт панеттоне у меня есть. Это "Панеттоне Миланский"
Сейчас идёт мастер-класс. Присоединяйтесь!
