Сегодня отмечают международный день гречки. Гречневая крупа – это плоды гречихи посевной, цветущего однолетнего травянистого растения семейства гречишных, которое является родственником горца, щавеля и ревеня! То есть гречка – не злак!
Семейство гречишных насчитывает порядка 30 родов и 800 видов и довольно широко распространено почти по всей планете. Чаще всего представлено однолетними или многолетними травами, реже - кустарниками, деревьями, лианами.
Треугольные плоды гречки считаются «псевдозернами» — так называют семена не травяных растений, которые употребляют в пищу, как зерновые. К псевдозернам относятся также киноа и амарант.
Ценность гречишных пищевых растений
- Наличие дубильных веществ во всех частях растений, особенно в подземных.
- Гречка - высококалорийный продукт, в составе которогосодержатся углеводы, белки, жиры, витамины и органические кислоты, ценные для организма человека.
- Является источником рутина, который помогает в борьбе с атеросклерозом и гипертонией. Содержит цинк, медь, марганец, кальций, фолиевую кислоту,витамины группы В.
- Гречневая крупа не содержит глютен.
- Гречиха, горец змеиный и другие травы - растения-медоносы, из которых получают гречишный мед темно-коричневого цвета с тонким вкусом и ароматом.
- Ревень – растение со съедобными мясистымичерешками, в состав которых входит лимонная и яблочная кислоты. Из него варят кисели, компоты, варенье, готовят вино.
- Щавель содержит витамины А и С, железо и калий, употребляют в пищу самостоятельно в салатах или добавляют в первые блюда.
В магазине можно найти термообработанную очищенную, отполированную и обжаренную гречку, а зеленую гречку, помимо приготовления кулинарных блюд, хорошо использовать для проращивания.
Польза от употребления и не только
- Поедание каши из гречневой крупы повышает уровень белка в организме, замедляет процесс старения, омолаживает клетки, способствует долголетию.
- Уникальный состав белков гречки - сирутинов, обладает биоактивными свойствами, способными помочь в лечении диабета, при регулярном употреблении понижая уровень сахара в крови.
- Высокое содержание пищевых волокон - 100 граммов гречневой крупы (ядрицы) содержит около 11 граммов клетчатки, способствует оздоровлению микробиома кишечника, который является вторым мозгом нашего организма,
- Гречка улучшает липидный обмен, работу печени, помогает восстановить слизистую оболочку желудка и подавляет выработку вредных веществ, образующихся при ревматоидном артрите.
- Подушки, набитые гречкой, помогают при головныхболях, болях в шее и мышцах, бессонице, храпе, повышенном артериальном давлении. В Японии более 70 миллионов человек спят на них.
Как любой продукт, гречка может быть не только лекарством, но и ядом, если употреблять ее без меры. Калорийный продукт - 100 граммов гречки (ядрицы)содержит 335 ккал, не уступая по своей питательной ценности рису или пшену, поэтому употреблять ее людям, страдающим сахарным диабетом или гипертонией, в большом количестве не стоит. Если только вы не на диете.
Гречневая диета
Самая простая, вкусная и полезная монодиета. Если завтракать, обедать и ужинать этим продуктом, можно не только избавиться от лишних килограммов, но и очистить свой организм от токсинов. А чтобы диета не была однообразной, запивать гречку можно кефиром, зеленым чаем или отваром шиповника, но не ранее, чем через час после еды.
Как я готовлю гречневую кашу
На 1 стакан гречки беру 2 стакана воды. Кладу крупу в холодную немного подсоленную воду, довожу до кипения, уменьшаю температуру до минимума и под закрытой крышкой варю до полного выпаривания жидкости. Обычно это занимает 15-20 минут, ровно столько, чтобы получить ароматную, рассыпчатую крупу немного альденте. Иначе, если вы ее переварите, гликемический индекс от 40 поднимется до 70, а это уже совсем не полезно.