Слова бессильны описать в полной мере мой сегодняшний лёгкий завтрак. Но я попробую.
В числе заказанного еще в конце февраля разнообразного чая от МойЧайРу Сергея Шевелева, был заказан 50-граммовый фрагмент от 230-граммового кирпича «Хэй Шу Ча» 2015 года рождения. Хэй ча – это черный чай. Здесь он еще и выдержанный: ему уже 10 лет.
Следует сказать, что в понимании китайцев, черный чай – это совсем не то, к чему привыкли мы. У них такое называется красным. А черным (хэй - черный, ча - чай), они называют совсем другое…
Так что такое китайский черный чай? Это очень древний вид чая, который готовится из самого простого сырья (листья, черенки, местами ветки). Летописи донесли до нашего времени такую историю. Примерно в 1300 году в провинции Хунань собрали слишком большой урожая чая и часть чайных листьев стала чернеть и портиться. Этот чай крестьяне продали купцам по дешевке. А те спрессовали его в кирпичи и в качестве нового сорта стали продавать в приграничные области – кочевникам.
Ничего не напоминает? Здесь и отсылка к «калмыцкому чаю» и к пуэру. Первоначально же пуэр – это тоже зеленый чайный лист с черенками, который прессовали, дабы он не портился, и везли его за многие сотни километров.
Как и с пуэром, который в 70-х годах прошлого века разделился на шен (сырой) и шу (готовый), с хэй ча также произошло что-то подобное. Шу пуэр, говорят, придумали чуть ли не по приказу самого Мао Цзедуна, дабы сделать для трудящихся много дешевого, но хорошего чая.
В 1974 году технологами Куньминской чайной фабрики была разработана технология «мокрого скирдования» (или во туй). Преимущества новой технологии были в том, что чайный лист для шу пуэра годился даже самого невысокого качества, ферментация его проходила в кучах массой от тонны и более в течение 30-45 суток. В результате выходил совершенно перепревший стопроцентно ферментированный продукт. Его прессовали в блины и кирпичи и продавали.
Что-то подобное происходило и с хэй ча. Этот чай можно даже назвать «прото шу пуэром». Ибо он также ферментирован на сто процентов и эта технология была изобретена фермерами гораздо раньше. По сути, на фабриках ее масштабировали и внесли определенные существенные нюансы, диктуемые заводскими условиями.
Хэй ча тоже проходит стадию ферментации, но несколько иначе. В подробности вдаваться не будем, отметим главное отличие: для этого процесса не нужны кучи от тонны и более. Чай прекрасно доходит в бамбуковых корзинах от нескольких килограмм. Хотя, в кучах тоже можно. И времени на ферментацию тоже нужно гораздо меньше – буквально от нескольких дней, до полной, так сказать, готовности. Готовый хэй ча имеет тёмный цвет, густой настой и необычный разнообразный букет с землистыми, винными, ореховыми и древесными нотами.
***
Вот такое счастье я купил. Теперь к конкретике. Итак, Хэй Шу Ча (черный готовый чай) - фирменный спелый темный чай «Выдержанный Мойчай» из Аньхуа, провинция Хунань. В создании этого чая принимает участие микроб Eurotium Cristatum или Цзинь Хуа (буквально: «золотые цветы»), чрезвычайно полезный для здоровья. Его колонии выглядят как жёлтые крупинки, рассыпанные по поверхности чайного листа.
В сухом виде: 230-граммовый брикет средней плотности, расслаивается на крупные темно-коричневые листики с черенками. На поверхности хорошо просматриваются мелкие крупинки «золотых цветов». Аромат сдержанный, древесно-бальзамический. Настой прозрачный, красно-каштанового оттенка.
Букет готового чая зрелый, многогранный, пряно-древесный с нотками табака, осенних листьев и печеных фруктов. Аромат теплый, сложный, фруктово-древесный. Вкус плотный, очень мягкий, сладковатый, немного вяжущий, с ягодной кислинкой и устойчивым послевкусием.
Заваривать горячей водой (95°С) в гайвани или чайнике из пористой глины. Пропорция заварки к воде: 6-7 г на 100 мл. Для первого раза настоять 30 секунд, после чего пить проливом с постепенным увеличением экспозиции. Выдерживает 9 завариваний.
Это информация от производителя. Что сделал я?
Во-первых, приобрел к нему пару сыров в белорусском магазине. Это выдержанный «Грюйер» (пробую впервые) и с голубой плесенью «Темплиер» (брал неоднократно). Подумал, что голубая плесень к золотой подойдет отлично.
Так и оказалось. В принципе, «Грюйер» можно было к чаю и не подавать. Он по-своему хорош, легкая кислинка, маасдамообразная консистенция, глубина во вкусе, усиливающаяся в послевкусии.
С голубой плесенью таков – соленый (даже чересчур), в аромате и вкусе грибы и сливочность (которой за его цену хотелось бы побольше).
А что с чаем? Я брал на 100-граммовую гайвань 5 грамм. Техпролива не делал, начал сразу с первого. Время настоя 40-60 секунд (последний – пару минут), выдержал он у меня 6 проливов.
По аромату напоминает калмыцкий, с нотками сильно пересушенных окуней. От распаренного листа пахнет банными полками. Вкус сложный, ни на что не похожий и библиотека вкусов в моем мозгу ничего подставить не смогла. В послевкусии чувствуются торфяники и призрачная горчинка. Спитой лист (чайное дно) пахнет ветками вербы после осеннего дождя.
Всем чай!