Чай пришёл к нам с Востока примерно тысячу лет назад и с тех пор продолжает время от времени обновлять тренды: то всех вдруг будоражит зелёный чай, то появляется мода на всякие там улуны, а то в моду входит пуэр.
Сегодня будем говорить о чае, вернее — о чаях и всём, что с ними связано. Вы вот, например, знали, что чайная церемония появилась в Японии свыше девят900исот, а в Китае — свыше 1300 лет тому назад? И что в России чай впервые появился благодаря монгольским купцам, которые довезли до Москвы чайные листья, но потеряли где-то по пути восточную традицию потребления этого напитка? Поэтому предприимчивым и смекалистым московитам пришлось придумывать что-то своё, с самоварами и травяными сборами нескольких сотен разновидностей!
Правда, чай — чаем, а настоящий дзен можно познать только с настоящим чаем родом из Китая. Иные возразят: а вот есть бабл ти — он вполне себе восточный, появился на Тайване три-четыре десятилетия назад. Но ничего китайского в этом напитке нет: он плоть от плоти западной культуры поэтому пресыщен быстрыми углеводами и нафарширован химией сотен разных сортов.
Другое дело традиционные напитки — там в лучшем случае речь идёт о легком привкусе и аромате, бесконечно далёком даже от вошедшего в привычку чая в пакетиках. Так что и настоящий чай, и традиционная чайная церемония, несмотря на моду, так и не смогли у нас по-настоящему прижиться.
Дорогие друзья! Если мой контент приносит вам радость и вы хотите поддержать мое творчество, я буду благодарен за вашу помощь. По ссылке вы можете сделать донат. Огромное спасибо за вашу поддержку и внимание!
Что вообще такое чай и как он получается
Процесс производства чая — сложное и многогранное искусство, которое начинается с выращивания чайных кустов. Чайный куст, или Camellia sinensis — основа основ: от его разновидности зависит, какой чай в итоге получится. В мире существует две основные разновидности чайного куста: китайская и индийская. Однако даже в рамках этих двух основных видов-«кустов» есть бесчисленное множество подвидов, которые могут значительно различаться по внешнему виду, вкусу и аромату.
От чего зависит, будет у нас черный, зеленый или белый чай? От того, как обрабатываются листья после сбора. В зависимости от этой обработки чай может стать черным, зеленым, белым, улуном или даже желтым. Например, черный чай проходит процесс ферментации, которая придает насыщенный вкус и темный цвет. Зеленый чай не ферментируется вовсе, благодаря чему сохраняет свежесть и зелёный оттенок. Белый чай — это листья, которые только слегка подсушиваются, а улун находится где-то посередке зеленым и черным чаем: он частично ферментированный, «сберёг» толику кофеина, поэтому имеет тонизирующий эффект.
Плюс к этому есть великое множество ароматизированных чаёв, в которые добавляются различные травы, специи и даже цветы. Популярность таких чаев особенно велика в Европе.
Значение имеет и тип листов. Самая ценная часть куста — почки, их как раз используют для изготовления сортов белого чая. Традиционный черный чай делают из третьих-четвертых листов, а нижние — не самые ароматные, нередко с дефектами, зато большие — идут на гранулированный чай.
На вкус и цвет все фломастеры разные
Органолептика чая зависит от десятков факторов — сорта, условий его выращивания, времени сбора, метода обработки и, конечно, от того, как он был заварен. Например, черный чай часто обладает насыщенным, иногда даже слегка терпким вкусом, а зеленый — легким и свежим, белый чай отличается особой тонкостью и нежностью.
Черный чай (на Востоке его называют красным)
Самый крепкий и насыщенный сорт, обладает богатым вкусом с характерной горечью. Черный чай активирует обмен веществ, тонизирует и повышает настроение. Лучший выбор для утреннего чаепития.
Зеленый чай
Привлекает освежающим, легким и немного сладковатым вкусом, в нём много антиоксидантов. Зеленый чай способствует улучшению обмена веществ и обладает успокаивающим действием. Больше всего в России известен сорт Мао Фэн.
Белый чай
Наиболее деликатный, с мягким, сладковатым вкусом с легкими цветочными нотками. Благодаря минимальной обработке листьев считается более ценным и редким, чем все прочие.
Самые известные белые чаи: Да Шу Бай Ча и Е Шен Я Бао Бай Ча.
Улун
Полуферментированный чай, сочетающий черную и зеленую «ипостаси». Отличается сложным, многогранным вкусом, от сладковатого до слегка горьковатого. Улун улучшает работу мозга и помогает расслабиться.
В качестве примера можно привести такие сорта, как Да Хун Пао, Те Лохань, Те Гуань Инь («Железная богиня милосердия»).
Желтый чай
Редкий и дорогой сорт, который проходит особую обработку, придающую ему более мягкий вкус и аромат. Обладает тонизирующими и расслабляющими свойствами.
Как правильно заваривать чай?
Каждый сорт чая требует особого подхода к завариванию, поскольку от этого зависит его вкус и аромат.
- Например, черный чай нужно заваривать в кипящей воде (около 100°C), время заваривания составляет 3-5 минут. Если чай заваривать дольше, он станет слишком горьким.
- Зеленому чаю, наоборот, нужна температура пониже — 70-80°C, так как горячая вода может убить его тонкие ароматы. Время заваривания — около 2-3 минут.
- Белый чай заваривается при температуре воды около 80-85°C, и время заваривания составляет 3-5 минут. Белый чай очень чувствителен к времени, поэтому заваривать его нужно очень внимательно, не отвлекаться.
- Желтые чаи и улун завариваются 3-4 минуты при температуре воды 85-90°C.
Много спорят относительно количества заварки, но это разговор беспредметный: исторически заварку клали по возможности, кто-то — только чтоб понюхать, другие, более обеспеченные, сыпали щедрой рукой. Советуем взять за правило для стандартной чашки чая (200 мл) класть 1 чайную ложку (без верха) сухих листьев.
Чай и спорт: как включить в режим тренировок?
Чай может стать отличным дополнением к спортивному режиму, ведь он не только утоляет жажду, но и влияет на физическое состояние спортсмена благодаря своим тонизирующим или расслабляющим свойствам.
- Например, зеленый чай служит источником антиоксидантов, а они в свою очередь способствуют улучшению обмена веществ и ускорению жиросжигания. Его можно пить до тренировки, чтобы повысить выносливость, или после тренировки для восстановления. Также зеленый чай помогает улучшить концентрацию и снизить усталость.
- Черный чай, как мы уже упоминали, благодаря высокому содержанию кофеина можно пить перед интенсивной физической нагрузкой в качестве стимулятора: он поможет улучшить выносливость и повысить уровень энергии.
- Ещё круче пуэр: в нём кофеина даже побольше будет, чем в кофе, так что важно не перестараться, иначе эффект будет прямо противоположным.
- Улун будет идеальным решением для послеобеденных тренировок: он обладает мягким, легким тонизирующим эффектом без резкого возбуждения. А ещё он поможет восстановиться и расслабиться после тренировок.
Чайная церемония: тонкости философии
В восточных странах чаепитие не рутинная процедура, заполняющая желудок и время между пробуждением и отбытием на работу, а своего рода медитативная практика, в особенности у японцев, где сложилась своя уникальная культура чайной церемонии ваби-саби. В её основе четыре базовых принципа — чистота, покой, уважение и гармония. Чаевничают в специальных домиках, используя простую, даже грубоватую посуду — словом, каждый элемент тут символизирует выбор в пользу простоты и естественности.
И никаких сладостей с баранками, только чай (всё это безжалостно перебивает естественный вкус напитка)!
Смысл такого чаепития — полная сосредоточенность на текущем моменте. Важно наблюдать за каждым действием, каждым ощущением, прислушиваясь к себе и к чаю — лишь так вы по-настоящему прочувствуете эффект.
Чайных домиков у нас не водится, так что просто отыщите спокойное место, где вас ничто не отвлечет. Подготовьте любимую посуду, настройтесь на процесс. Вскипятив воду, наполните чайник и дайте напитку подышать — а заодно дышите сами, почувствуйте аромат, который наполняет пространство. Попробуйте уловить все его оттенки, сменяющие один другой по мере раскрытия листочков.
Возьмите чашку, ощутите её тепло, лишь затем пейте, смакуя вкус и текстуру. Не забывайте переживать ощущения, своё настроение, попытайтесь поймать нужную волну — возможно, это рабочий вайб или наоборот, время к вечеру и пора чуточку расслабиться. Под конец оставьте толику для рефлексии, оцените произошедшие перемены вашего внутреннего состояния, мысленно поблагодарите и напиток, и всех тех, благодаря кому он появился на вашем столе. Сбор и сортировка чая — трудоемкий и монотонный процесс, так что в каждый листочек вложены силы многих хороших и добрых, честных людей.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал.