Как работает общепит с маркированными товарами в системе «Честный знак»: разрешительный режим и послабление

Система маркировки «Честный знак» — это государственный механизм, направленный на контроль оборота товаров и борьбу с контрафактной продукцией. В рамках системы действует разрешительный режим, обязывающий всех участников рынка (производителей, поставщиков, розничные сети и заведения общепита) фиксировать операции с товарами в электронном виде и запрашивать разрешение на ключевые действия: ввод в оборот, вывод из оборота или списание.

Маркировка внедряется поэтапно для разных товарных групп:

• Для одних категорий действует объемно-сортовой учет,
• Для других — поэкземплярный учет,
• Для некоторых категорий уже введен разрешительный режим на кассе.

Чтобы было понятнее, отразим этапы оборота на схеме:

Общий порядок работы с маркированной продукцией в общепите

Например, при продаже молочной продукции кассир обязан отсканировать код маркировки и дождаться подтверждения от системы, прежде чем отпустить товар покупателю.

В гайде рассказываем, что такое поэкземплярный учет и как общепиту с ним работать.

Однако для предприятий общепита предусмотрено послабление: вместо передачи данных по каждому коду маркировки можно отчитываться по GTIN (глобальному идентификатору товара) и количеству использованной продукции (п. 3.2 ст. 4.3 закона №54-ФЗ).

Как это работает:

Отличия разрешительного режима и послабления

Если заведение использует маркированную продукцию для приготовления блюд, необходимо оформлять ее вывод из оборота с указанием причины «Производственные цели».

Это касается, например:

• Подачи кофе с молоком в кофейне,
• Приготовления сырных шариков в баре,
• Добавления сливочного соуса в блюда в ресторане,
• Использования моцареллы для пиццы,
• Реализации кефира на разлив в столовой.

Передавать данные в «Честный знак» нужно через личный кабинет системы маркировки. Мы рекомендуем делать это с помощью сервиса DocsInBox — списывать товары при приемке или настроить автоматическое списание, экономя время на рутинных операциях.

Итак, предприятия общепита обязаны соблюдать правила работы с маркированными товарами, включая разрешительный режим для отдельных категорий. Однако для них действует упрощенный порядок отчетности — без необходимости сканировать каждый код. DocsInBox помогает автоматизировать процессы, сократить число ручных операций и избежать ежедневного входа в личный кабинет «Честного знака».