Я работала в российском общепите. Хочу ответить тем, кто написал в комментариях: а вот у нас то, а вот у нас это... и дальше про мышей, тараканов и прочую прелесть. Вы, наверное, очень плохо представляете себе конкуренцию в этой сфере, если думаете, что компания со всем перечисленным останется на рынке хотя бы день.
Боже упаси не соблюсти какое-то правило санитарии. Везде камеры, плюс менеджеры смотрят в оба глаза. Потому что если мы сделаем что-то не так, ответят за это они - финансово. Мы были кассиры, баристы и уборщики в одном лице. Например, ты выпекаешь круассаны (их привозили готовые в заморозке), а потом тебе нужно протереть пол. И горе, если ты не сменишь перчатки. Для уборки были из латекса, для выпечки – из полиэтилена, всё одноразовое. Сзади барной стойки прямо у тебя за спиной раковина с бумажными полотенцами и жидким мылом, мой руки хоть каждую минуту. А если увидят, что ты голыми руками взялась за швабру, то добра не жди. В уличной обуви в зону выдачи продуктов заступать нельзя - только в сменной.
Тарелки мы не мыли, лишь кастрюли, супницы, термосы и другие большие емкости, остальная посуда была одноразовая. Комментаторы, которые время от времени пишут мне «посудомойка!», наверное, думают, что этим страшно меня оскорбили. Люди, если вы самоутверждаетесь за счет обслуги, вы всё о себе сказали.
У нас в кафе тоже был случай. Поступила к нам девушка - родом из бывших республик. Ей поручили разложить рыбу по стаканчикам. Нам привозили полуфабрикаты, а мы должны были делать из них полноценный суп. Открываешь консервированную рыбу - и по две рыбки в каждый стаканчик, потом это всё заливаешь бульоном. Так вот что она учудила.
Во-первых, зачем-то сняла перчатки. Потом залезала в банку пальцами (почему не взяла хотя бы одноразовую вилку?), доставала оттуда рыбку и вместо стаканчика клала себе в рот. А вторую рыбку - в стаканчик. И тут зашла клиентка. Я вообще не понимаю, как бариста решилась проделывать всё это, если к нам каждую минуту заходили люди. Святая простота. Клиентка сняла маленькое видео с ее участием и отправила его прямиком на официальный сайт и отзовик. Так сказать, прямая трансляция. И пока девушка доела свою рыбку, поднялся страшный скандал.
Боже, что там началось. Такого не знала наша сеть. Там так всё устроено, что отзывы доходят до самого высшего руководства, вся система абсолютно прозрачна. Досталось всем, от самого низового звена до регионального менеджера. Долго шли разборки на тему кого они на работу берут, и как воспитывают сотрудников.
Еда в холодильниках у нас хранилась не более 12 часов, она была без консервантов. Если в 7 утра приготовили, то в 7 вечера уже надо выбросить. Мы загребали всё с полок в мешки и выносили на мусорник. Так что могу засвидетельствовать, у нас строжайшие санитарные нормы. Иногда жалко было: хорошие роллы, свежая выпечка, виноград, ананас, дыня - всё летит в мусорник, прямо возмущение в душе поднимается. Утром испеченные круассаны – ну что с ними будет за 12 часов? Выворачиваешь в мусорку шоколадный крем, сметану, варенье к блинчикам и сами блинчики туда же... И персоналу запрещали есть, вдруг отравимся. Такое вот здоровое питание.