Компания Crema Coffee существует на рынке Horeca (сфера гостеприимства) уже больше 6-ти лет; за эти годы мы открыли в совокупности 6 кофеен (4 из них существуют сейчас) и 1 тренинг-центр, прошли множество обучений у разных специалистов в разных областях (от кофе и других продуктов до сервиса и PR). Вот какой вывод сформировался у нас по итогам вышенаписанного: профессиональный бариста - невероятно сложная работа!
Вопреки расхожему мнению, бариста (от итал. “человек, работающий за барной стойкой”) - это грамотный и высококвалифицированный специалист, который обладает огромным спектром знаний и hard skills, высоким уровнем эмпатии и сервиса, стойкостью, выносливостью (физической и ментальной), коммуникабельностью и самоконтролем. Необходимо перманентно лавировать между потребностями гостя, его настроением, нашими возможностями и несколькими одновременно поставленными задачами. И при этом улыбаться и быть дружелюбным)).
Человек, работающий с кофе, должен знать ряд физических и химических процессов, которые ежесекундно происходят с кофе, уметь отслеживать его вкус и синергию с молоком и другими компонентами, знать минеральный состав воды, на котором этот кофе варится и что именно нам это даёт. Безусловно, ряд аспектов в работе - рутина, но кофейная индустрия очень молода и постоянно развивается, что требует такого же развития и от самого бариста.
Путей для карьерного становления великое множество:
Шеф - бариста кофейни или сети с контролем качества напитков, проведением аттестаций и обучением сотрудников;
Управляющий, который занимается закупками, HR - деятельностью и менеджментом;
Миксолог - довольно свежее направление, где необходимо подключать максимум креативных и творческих способностей для создания wow-эффекта у гостей и с точки зрения вкуса, и с точки зрения визуальной;
Кофейные чемпионаты - участие в чемпионатах открывают множество дорог в сторону консалтинга и повышения своей востребованности на рынке Horeca, как кофейного специалиста.
И это лишь вершина айсберга. Существуют также обжарка кофе, разработка сиропов, разработка меню в другие проекты и т.д и т.п.
Очень интересно наблюдать за продвижением кофейной культуры к массовому потребителю: высококачественный кофе в виде дрип - пакетов*, например (специальный пакетик для заваривания чёрного кофе, прим.автора) появляются даже у таких крупных ритейлеров, как Ашан и Перекресток (X5group), что говорит о том, что индустрия сильно выросла и также требует специалистов, которые как раз вырастают из бариста.
Кстати говоря, Россия в ноябре 2024-го года была признана лидером по количеству употряблемого кофе в мире (примерно 306 000 000 тонн ягод в год), что делает его даже более популярным у россиян, чем чай. Думаем, аргументов о престижности профессии более чем достаточно.
Если честно, данную статью нас подтолкнуло написать порой не самое приятное отношение к профессии со стороны людей, которые только ищут себя, или людей консервативных, или просто тех, кому это неинтересно.
“Слушай, как ты можешь устать, ты же всего лишь бариста”; “Да какая работа, всего лишь пойду варить кофе, так, временная подработка” - вот что часто приходится слышать. Надеемся, что нам удалось вас переубедить.
Мы любим своё дело и будем продолжать развиваться и продвигать качество и сервис в массы. И всегда рады в будущем видеть в нашей команде людей амбициозных и готовых двигаться вместе с нами.
С любовью, команда Crema Coffee