🥮 Творожная пасха с миндалём и изюмом (заварная, без выпечки)

🛒 Ингредиенты:

Основная масса:

• Творог жирный (не менее 9%) — 500 г
• Сливочное масло — 100 г (мягкое)
• Желтки — 3 шт.
• Сахар — 150 г
• Сметана (20% и выше) — 100 г
• Сливки (жирные, от 30%) — 100 мл
• Ванильный сахар — 10 г
• Цедра лимона — 1 ч. ложка (по вкусу)
• Изюм светлый — 100 г
• Миндаль (очищенный, дроблёный) — 100 г
• Соль — щепотка

🍽️ Инвентарь:

• Пасочница (специальная форма) или обычный дуршлаг
• Марля
• Миска, венчик, кастрюлька с толстым дном

👩‍🍳 Пошаговый рецепт:

1. Подготовка творога:

• Протереть через сито или пробить блендером до однородности.
• Чем мягче творог — тем более шелковистой получится пасха.

2. Изюм и миндаль:

• Изюм промыть, залить кипятком на 5 минут, обсушить.
• Миндаль при желании можно обжарить до лёгкого аромата.
• Можно использовать рубленый или резаный миндаль, либо миндальные лепестки.

3. Заварная основа:

1. В кастрюле смешать:
   желтки
   сахар
   сметану
   сливки
   щепотку соли
2. Поставить на слабый огонь и варить до лёгкого загустения, постоянно помешивая (не доводить до кипения!).
   
   Готовая масса — консистенции жидкого заварного крема.
3. Остудить до тёплого.

4. Смешивание массы:

1. В миске соединить:
   творог
   мягкое масло
   ванильный сахар
   цедру лимона
   заваренную массу
2. Всё хорошо перемешать — можно венчиком, ложкой или блендером.
3. Добавить изюм и миндаль, перемешать.

5. Формование:

1. Внутрь пасочницы (или дуршлага) выстелить влажную марлю в несколько слоёв, оставить края свисать.
2. Выложить массу, слегка утрамбовать.
3. Закрыть свисающими концами марли, поставить груз сверху (тарелка + банка с водой).
4. Убрать в холодильник на 12–24 часа, чтобы стекла сыворотка и масса стабилизировалась.

6. Подача:

1. Аккуратно перевернуть пасху на блюдо, снять марлю.
2. Украсить:
   лепестками миндаля
   сахарной пудрой
   шоколадной стружкой
   изюмом или глазурью

💡 Полезные советы:

• Лучше всего использовать домашний жирный творог — вкус будет ярче.
• Миндаль можно заменить грецкими орехами, фундуком или фисташками.
• Если хочешь, добавь в массу немного рома или миндального ликёра — для пикантного вкуса.
• Хранить в холодильнике до 4 суток.