Если творог зернистый — протереть через сито или пробить блендером до кремовой массы. Это важно для нежной текстуры пасхи. Промыть, залить кипятком на 5 минут, обсушить. Можно замочить в роме или коньяке — будет ароматнее.
🛒 Ингредиенты (на 1 форму около 1–1,2 кг):
- Творог жирный (желательно 9–18%) — 500 г
- Сахар — 150–180 г (по вкусу)
- Сливочное масло — 100 г (размягчённое)
- Жирные сливки (от 30%) — 100 мл
- Яйца (желтки) — 3 шт.
- Сметана (20% и выше) — 150 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Цедра лимона или апельсина — 1 ч. ложка (по желанию)
- Изюм или цукаты — 100 г (можно смешать с орешками, курагой)
- Соль — щепотка
🍽️ Инвентарь:
- Пасочница (деревянная или пластиковая форма с дырочками) или мелкое сито/дуршлаг
- Марля
- Кастрюлька с толстым дном
- Венчик или миксер
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовка творога:
Если творог зернистый — протереть через сито или пробить блендером до кремовой массы. Это важно для нежной текстуры пасхи.
2. Подготовка изюма:
Промыть, залить кипятком на 5 минут, обсушить. Можно замочить в роме или коньяке — будет ароматнее.
3. Заваривание массы:
- В кастрюле соединить:
желтки
сахар
щепотку соли
сливки
сметану - Перемешать венчиком, поставить на медленный огонь и довести до загустения, постоянно помешивая (не кипятить!). Масса должна слегка «схватиться» — как жидкий крем.
- Снять с огня, остудить до тёплого состояния.
4. Объединение ингредиентов:
- В миске соединить творог, мягкое сливочное масло, ванильный сахар, цедру.
- Влить заваренную массу, хорошо перемешать до однородности.
- Добавить изюм/цукаты, аккуратно вмешать.
5. Формовка:
- Подготовить форму: выстелить влажной марлей в 2–3 слоя, концы оставить свисающими.
- Выложить массу, утрамбовать, накрыть краями марли.
- Установить груз сверху (например, банка с водой).
- Поставить в холодильник на 12–24 часа, чтобы стекла лишняя влага и пасха уплотнилась.
6. Подача:
- Аккуратно перевернуть форму на тарелку, снять марлю.
- Украсить: посыпкой, орехами, цукатами, шоколадом или кремом.
💡 Советы:
- Для однородности обязательно перетирайте творог. Можно использовать погружной блендер.
- Не кипятите заварную основу — иначе желтки свернутся.
- Пасха должна хорошо отстояться и «созреть» — не сокращайте время в холодильнике.
- Хранить можно 3–4 дня в холодильнике.
