Вяленая утиная грудка по домашнему рецепту
Ингредиенты:
- 500 г утиной грудки (с кожей и жировой прослойкой)
- 300 г крупной морской соли (можно заменить кошерной)
- 300 г тростникового сахара
- 10 г семян укропа
- 10 г молотого мускатного ореха
- 20 г свежего розмарина
- 20 г тимьяна
- 20 г шалфея
- 3 г черного перца
- 3 г молотой корицы
- 3 г семян фенхеля
- марля для обертывания
- кухонная бечевка
Время приготовления: 1–2 недели
Способ приготовления:
1. Подготовка мяса:
- Острым ножом сделайте надрезы на коже утиной грудки в виде сетки (шаг 2 см, глубина около 0,5 см). Сначала проведите параллельные линии, затем диагональные в противоположном направлении.
2. Сухой посол:
- В глубокой миске смешайте соль, сахар, укроп, мускатный орех, перец, корицу и фенхель.
- Тщательно натрите утиные грудки полученной смесью, затем уберите в холодильник на 12 часов.
3. Удаление излишков соли:
- Достаньте мясо, аккуратно стряхните остатки специй и промокните бумажным полотенцем.
4. Ароматизация травами:
- Отделите листья розмарина, тимьяна и шалфея от стеблей, слегка помните их руками для усиления аромата.
- Разделите травы на две равные части.
5. Формирование и подвешивание:
- Отрежьте два куска марли, каждый должен полностью закрывать грудку.
- На один слой марли выложите половину трав, сверху поместите утиную грудку, затем оставшиеся травы.
- Плотно заверните мясо в марлю и перевяжите бечевкой.
- Подвесьте в хорошо проветриваемом, сухом месте при комнатной температуре.
Готовность проверяйте через 7–14 дней по степени упругости и аромату. Готовая вяленая грудка отлично подходит для нарезки в качестве закуски или дополнения к сырной тарелке.