Киноа — это псевдо-злак из семейства амарантовых. Оно с каждым годом наращивает свою популярность у людей, придерживающихся правильного питания, так как его семена богаты белком, клетчаткой, витаминами и минералами. Особенно витаминами группы В, магнием, цинком, калием, фосфором и кальцием. Кроме того, имеющаяся в составе аминокислота лизин делает блюда из киноа противовирусным, помогает качественно усваивать кальций и поддерживать уровень железа в крови.
Киноа – достаточно калорийный продукт: в отваренной на воде «каше» примерно120 ккал на 100 грамм. Поэтому это отличный вариант сложных углеводов, дающий долгий заряд энергии и нутритивное насыщение.
Сейчас набирает обороты популярность крупа киноа черного сорта. В чем же его отличие от белого и красного?
- При объективно похожем вкусе у черной киноа самая твердая фактура, поэтому она требует больше времени для варки - порядка получаса.
- Имеет нежный сладковатый привкус.
- У нее наиболее яркий аромат.
- В черной разновидности больше содержание белков, полезных жирных кислот и при этом меньше жиров, чем в других видах.
Именно по этим причинам она становится сейчас любимицей приверженцев здорового рациона.
Для кого будет полезно включение в рацион блюд с этим необычным злаком?
- В случае нарушение работы системы детоксикации, запоров.
- Для тех, кто следит за уровнем сахара и инсулина и нуждается в их снижении в крови. А также при необходимости снизить вес.
- При остеопрозе, артрите, плохих зубах и прочих проблемах с костями и опорно-двигательным аппаратом. В том числе после переломов.
- При повышенном давлении и сердечно-сосудистых заболеваниях.
- Поддержка нервной системы при хронических стрессах.
- При диетах с пониженным содержанием животных белков и при усиленных физических нагрузках, когда белок необходим в больших количествах.
- При целиакии и непереносимости глютена, т.к. не содержит его.
Почаще заменяйте привычные крупы на киноа и это станет отличной поддержкой традиционной терапии и профилактической мерой.
Безусловно, нельзя не упомянуть противопоказания.
Стоит избегать киноа в рационе или, как минимум, употреблять ее только в небольших количествах при следующих сложностях со здоровьем:
- Желчнокаменная болезнь и камни или оксалаты в почках и мочевом пузыре.
- Подагра.
- Острые формы панкреатита, холецистита, язвенных болезней ЖКТ.
- Беременность, особенно первый триместр.
Как же готовить киноа, чтобы получить максимум вкуса и пользы?
Перед приготовлением крупу обязательно вымочить минимум 2 часа, а лучше оставить на ночь. Это позволит вывести фитаты, ухудшающие усвоение и негативно влияющие на перистальтику кишечника. Плюс сократит время варки. После этого обязательно тщательно промыть под проточной водой с помощью мелкого дуршлага.
Для варки залить крупу водой в соотношении 1 к 1, довести до кипения и варить 25-30 минут под крышкой на минимальном огне до готовности.
Готовую черную киноа можно использовать в качестве гарнира, добавляя специи, зелень, дробленые орехи и семена, масла (как растительные, так и животные). Она может стать частью салатов или боулов, прекрасно сочетаясь с морепродуктами, рыбой, птицей.
В качестве десерта на основе киноа вместо привычной муки можно сделать тесто для вафель, взбив крупу с яйцами и остальными ингредиентами с помощью блендера. Или сварить сладкую кашу на миндальном, кокосовом молоке с добавлением сухофруктов, ягод, орехов и меда.
Вымоченную киноа хорошо делать составляющей супов, замещая ею привычный рис, перловку, макаронные изделия.
Если сварить киноа на костном или мясном бульоне, добавить сушеные коренья (петрушку, сельдерей) и специи с сушеными травами, то получится великолепное полноценное блюдо, не требующее дополнительных добавок к меню завтрака или ужина.
Приятного аппетита и будьте здоровы!
Материал готовился для газеты Метро Москва